一、和面时多加“2料”
首先在面粉的选择上，我们家里如果有高筋面粉的话，尽量选择高筋粉，顾名思义，它的筋性更强，延展性更好。面团的延展性越好，那么在煮的时候也就更不容易破。当然如果你家没有高筋面粉也没关系，就用普通的面粉即可。不过我们要增加2样料，这其中的一样就是食盐，食盐不必太多，1斤面粉2-3克即可。食盐可以改变面筋的质地,增强面筋的立体网状结构,更容易扩展延伸,另外,食盐还能加强面筋之间的相互吸附的作用,从而使面筋的弹性更好。平时我们在擀面条的时候也需要在面中加入食盐，可以使煮出的面条更加筋道爽滑，也是同样的道理。
这另外一种料就是鸡蛋，鸡蛋的加入也可以增强面团的延展性，会使面团的弹性更好，同时加入鸡蛋和出的面团会变得更加顺滑，这样煮饺子的时候就不容易粘连，另外鸡蛋的加入还可以增加营养成分，可谓一举多得。
二、擀饺子皮有讲究
中国地域广阔，各地在包饺子的手法上都各不相同，我们老家包的都是月牙形的饺子，而我山西婆家包的则更像元宝。在饺子皮的制作上也是大不一样，我家是用擀面杖擀的，而婆婆家则习惯直接用手揪。但是无论何种做法，我们做出的饺子皮都要保证一点，那就是中间略厚与边缘的部分。每年年三十包饺子的时候，老爸老妈都会强调，一定要将饺子捏牢，别开口。
我们在包饺子的时候是将馅料放到中间的部分，然后将边缘捏合，在这个过程中免不了会对饺子皮造成抻拉的作用，而只有饺子底部也就是饺子皮的中间部分偏厚一些，才不会将饺子皮拉扯破。那么在煮饺子的时候也就更牢固，不会煮破了。
过年包饺子期间一般还会在其中一个饺子里边包入硬币，或者是坚果，吃到的人会有好的运气，那么我们在包的时候就更要注意，边缘的部分一定要捏牢。
三、煮饺子的水要加足
在煮饺子加水的时候，我们一定要一次加足，这样在煮饺子的时候才不会使饺子粘在锅底，并且饺子之间也不易产生摩擦，足够的水才能使饺子更容易漂浮起来。这样饺子更容易熟。当然我们在饺子下锅之前也可以加入少许的食盐，食盐进入水以后，会以离子的形式存在，而饺子下锅之后，锅内会有大量的淀粉，蛋白质，离子与淀粉和蛋白质相结合，也就可以避免饺子之间相互黏连，不容易煮破了。
煮饺子的时间也要掌握好，煮太久也容易煮破，一般现包的饺子是很容易熟的，饺子下锅后，大火煮开，饺子全都漂浮起来，素馅饺子继续开盖煮2-3分钟，肉馅饺子开盖煮5分钟左右，也就熟了。
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- 发布日期：2024-01-15 19:16:14
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