材料
饼干：
糯米粉 90g / 木薯淀粉 50g / 红糖粉 5g
杏仁粉 5g / 冷水 120g / 开水 400g
夹心：
白巧克力 200g / 黄油 35g
做法
▼ 步骤1
将90g糯米粉、50g木薯淀粉、5g红糖粉、5g杏仁粉和120g冷水倒入碗中，搅拌成细腻的糊状。
▼ 步骤2
烧一锅开水，把400g开水倒入面糊中。
▼ 步骤3
迅速搅拌起来，成细腻的糊状，然后装入裱花袋待用。
▼ 步骤4
蛋卷机大火加热，至两面温度都达到约190度。
▼ 步骤5
然后转小火，打开蛋卷机，挤约20g面糊，在中间偏上的位置，迅速合上蛋卷机。合上蛋卷机时，会有呲呲的气泡声，边缘溢出少许面糊，都是正常的。每一面加热20秒，加热两轮，也就是说，每一面一共加热40秒。
▼ 步骤6
打开蛋卷机，揭走饼皮。继续按步骤5的方法，将所有饼皮都煎完。
▼ 步骤7
做好的饼皮是完整、轻盈、透明的。
▼ 步骤8
将饼皮按3格宽、7格长进行裁切。
▼ 步骤9
200g白巧克力加35g黄油，隔热水加热，并不断搅拌至细腻顺滑。
▼ 步骤10
将夹心挤在裁切好的饼皮上，然后盖上饼皮，以此类推，一共10张饼皮，9层夹心。
▼ 成品
威化饼就做好了。
小贴士
1、不要一次挤太多面糊，否则合上蛋卷机，面糊就会喷出来。
2、如果温度太高，合上蛋卷机后，面糊会过度沸腾，饼皮会产生空洞，或者做出来的成品颜色偏深。
3、如果温度偏低，或者加热时间偏短，威化饼是软的，无法从蛋卷机移出。
4、红糖粉有调色作用，杏仁粉有增香作用，没有可不加。
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- 发布日期：2024-01-15 22:04:29
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