一、带鱼怎么清洗去除腥味
(一)带鱼怎么清洗
工具：一个长形的盘子，剪刀一个，小块蛇皮带子、或者刷锅的清洁球(金属丝)。
1、把表面的薄冰敲掉。
2、洗冻带鱼的过程中会化很多水跟洗掉的鱼鳞混在一起，很脏，如果在面板上弄，脏水流的到处都是，会把厨房弄的很脏，用长形的盘子放冻鱼，脏水就不会流的到处都是。
然后用小块蛇皮带子、或者刷锅的清洁球(金属丝)刷鱼身，不能用力过大，否则鱼肉就被划破。
3、洗完鱼身，用剪刀把鱼鳍剪掉。切忌是洗完鱼身再剪鳍，否则剪完的鱼鳍口很锋利，会弄伤自己。还有就是洗的过程中一定要小心带鱼的牙齿，也很锋利。
4、最后对付带鱼的腹部，头部还有尾部。
5、带鱼的腹部有个小眼，找起来很容易，是黑色的，剪刀从那开始朝着鱼头的方向，一气把腹部和鱼头都剪掉，然后就是腹部里面，把没有剪干净的内脏和那层黑色的膜去干净，还有就是腹部靠近鱼骨那块紧贴着一根很粗的血管，用手指直接从头部向尾部一捋就好了，它是贯穿鱼身的，只把腹部的那部分弄掉就好了。
6、最后是收尾工作，把洗好的鱼放到干净的盆子里，加温水，让它泡一会儿……再把洗好的带鱼冲洗一下，感觉干净就OK了!
(二)带鱼怎么去除腥味
1、清除黑膜
首先，把带鱼的内脏和头尾去掉，把背上的鱼鳍剪去，再把带鱼腹内的黑膜清理干净。去除黑膜后，带鱼的腥气会少很多。
2、去除银膜
带鱼表皮有一层银膜，是由鱼鳞退化而来，因而腥味较重。可先把带鱼放在水中加入小苏打浸泡去油腻，再用清水洗净表皮的银膜。不过，这层银膜的营养价值很高，如果不是对腥味十分排斥，还是建议大家保留，通过腌制来除腥。但如果银膜已经变黄，则说明失去了营养价值，没有保留的必要了。
3、腌制带鱼
把洗净的带鱼切段，沥水后加料酒、少量盐(少加，带鱼本身较咸)和花椒粒(去腥效果比花椒面好)，腌制50分钟左右。也可加入适量葱丝和姜丝，此外，添加醋或白酒也有不错的去腥效果。腌好后，用厨房纸把带鱼的腥味通过水分吸出，还可以再晾一会，让腥味散发出去。
二、带鱼的头可以吃吗
可以的，无毒，可放心食用。
把腮及污物去干净还是可以吃的，不过没有什么肉，没记错的话只有鳃盖上有一小块，再就是一些鱼皮什么的，不过这部分做菜可能样子不好看，自己家人吃没什么问题了。
脆炸带鱼头的做法：
1、带鱼头加2勺盐，生姜片、料酒，提前一晚腌制上，放冰箱冷藏。
2、第二天找一个不粘锅，带鱼平铺在锅底，油达到带鱼头的大概一半油量，开大火，煎炸带鱼头。
3、爱吃辣的可以放点干辣椒段，不用管它就可以。
4、油炸的声音越来越大，鱼头已经黏连在一起，转中小火，用锅铲把鱼头弄碎。
5、继续炸，看不到鱼头的样子，只剩下骨头，每一块都是金黄色的，挑一块大的尝尝，已经入口即碎。
6、出锅。脆炸鱼头正确的食用方法是用馒头去沾带鱼，使劲一摁，带鱼粘在馒头上，放进嘴里。
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- 发布日期：2024-01-16 17:12:24
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