新年的脚步，悄然而至。算着日子，还有不到十天就到了除夕夜。每年这个时候全家都聚在一起吃团圆饭，这无疑是一年中最幸福的时刻。而饺子作为年夜饭必备美食，也是非常重要的一个角色。
饺子酷似元宝，有“招财进宝”的寓意；而且饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以年夜饭吃饺子，也是象征了全家团聚合欢。并且包饺子用什么馅也是十分讲究。
其中韭菜馅饺子是大众都比较喜欢的一种口味；而且种类也比较多，像经典的韭菜鸡蛋馅、韭菜猪肉馅、韭菜虾仁馅等等。韭菜与“久财”谐音，有着“长长久久，财源广进”的寓意；再搭配金黄色的鸡蛋，或者虾仁等等，可以说都是完美组合，而且寓意也都十分的美好。
调韭菜馅，好多朋友都会遇到一个问题，那就是韭菜容易“出水”，而且煮好的饺子没有韭菜鲜味。这眼看就到年底了，韭菜鸡蛋馅饺子肯定是家家户户少不了要准备的。那么调韭菜馅饺子，如何避免“出水”？调韭菜馅，牢记“2加2不放”，韭菜不烧心不出水。
调韭菜馅为什么爱“出水”？
韭菜馅饺子，之所以爱“出水”；除了和韭菜本身的食材有关之外，还有放盐的时机也有很大的关系。韭菜本身就比较嫩，尤其是切碎后，韭菜的段切面就会自然裸露出好多水分；如果这个时候再放盐，那岂不是一下子就把韭菜的水分全部“杀出来”了。所以调韭菜馅一定要记住以下2点：
①、先加油再放盐
韭菜洗净之后，记得一定要先把表面的水分晾干，尽可能减少水分；用到切碎之后，不要着急直接放盐，先加少许油拌匀，韭菜沾上油之后，就会在表面形成一层保护膜，一是锁住韭菜内的水分；二是也可以防止韭菜加盐后过快的析出水分。
放油的话，最好是用熟油或者芝麻油，尽量避免图省事直接放植物油。放熟油或者香油韭菜不会有生油味，吃起来味道会更鲜。
②、最后放韭菜
不管是韭菜鸡蛋馅、韭菜肉馅等等，记得要在调馅料的最后一步放韭菜。这样韭菜放进去搅拌均匀后就直接开始包饺子了，能有效的避免韭菜出水情况。
如果是包韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋炒好之后，记住要晾凉再和韭菜混合；否则刚出锅的鸡蛋还是非常烫的，再放入韭菜，很容易把韭菜烫熟，不仅影响口感，而且韭菜“出水”的情况会更厉害。
调韭菜馅别忘“放2样”
1、加白糖
白糖其实在烹饪中，除了作为简单的甜味调料外；其实还有抑菌、发酵、增色、增香、去腥、成色等多种功效。例如像面点发酵加糖，可加快发酵速度；炒糖色、做拔丝等等。
而调韭菜馅加入白糖，关键一点就是提鲜增香。一般朋友调馅都喜欢放味精，会增加香味；但对于韭菜来说，味精的香味过于浓郁，多少会遮盖韭菜本身的韭香；尤其调是韭菜鸡蛋馅，这个时候只需放一点白糖，调出来的味道就大不相同。而且加入白糖后的韭菜馅，煮熟后吃起来不容易烧心。
2、加蚝油
蚝油是是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油可以说也是现在厨房必备的调味料，尤其是用来拌凉菜等等，稍微放一点蚝油味道就非常的鲜美。
而调韭菜馅的时候，加一点蚝油，味道就会别具一格；而且加的量不用太多，一碗馅料，最多也就二分之一小半勺就行。放入蚝油后拌匀，香味就里面就出来了。
调韭菜馅，牢记这“2样”不要放
1、不放酱油
酱油基本上可以说，每道菜品都用的上，主要目的就是为了调色使用。但做韭菜馅饺子，尤其是调韭菜鸡蛋馅，就不需要再单独放酱油了。
韭菜鸡蛋馅本身要求就是翠绿金黄，如果这个时候再放了酱油，不仅其中的谷氨酸会增多，导致味道过鲜不好吃，还会影响馅料的美观，出现黄棕色变质坏了一样的感觉。所以调韭菜鸡蛋馅牢记不要放酱油，如果觉得味道淡，可以放一点味极鲜，但老抽、酱油这些就不要放了。
2、不放料酒
我们都知道料酒的主要目的是用来去腥增香的，像一般炖肉、给肉焯水、拌肉馅等等，这些可以考虑放一些料酒用来去腥，但有些朋友甚至在做韭菜鸡蛋馅的时候也放料酒，认为鸡蛋有腥味，所以用料酒来去腥。
其实鲜鸡蛋本身就没什么腥味，炒熟后都是蛋香味，压根就没有什么腥味。而这个时候如果再放料酒，那吃出来的味道就会怪怪的。另外调韭菜鸡蛋馅，像什么十三香、花椒粉等等，这些香味浓郁的调料也不要放，否则会遮盖住韭菜和鸡蛋本身的鲜味，反而不好吃。
韭菜鲜嫩美味，用韭菜包成饺子更是美味中的美味；但不管再好吃，记住一句“贪多无益”，尤其是晚上睡觉前，建议少食用韭菜；因为韭菜本身就一种含有大量的纤维素，不好消化；尤其是包成饺子后，如果一次吃的太多，更是会加重肠胃负担。
最后再提醒大家一点的是，韭菜是属于一种比较鲜嫩的食材，所以一般都是吃多少现做多少，尽量避免一次性做太多韭菜类的食物。如果做太多剩余，韭菜独有的韭香味就会差很多，即时是包成饺子冷冻起来，味道也大不如新鲜的韭菜鸡蛋饺子。
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- 发布日期：2024-01-16 18:08:35
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