家常素炒苋菜，有人焯水有人直接炒，都错了，掌握这个窍门，多做这一步，口感脆嫩，鲜香爽滑，简单又好吃，开胃又下饭，早餐不用愁。
天气炎热的夏天，给我们带来烦闷的同时，还给我们带来了各类新鲜开胃的蔬果，让我们热并快乐着。西瓜、桃子这些好吃的水果，因为不需要加工，成为不了我们这些主厨关注的重点。有且也只有叶菜才是我们面对高温考验的最佳应对，我们今天重点介绍的就是其中的红苋菜的做法。#闪光时刻#
犹记得儿时，每到夏天，早上是素炒苋菜，晚上几乎清一色的苋菜做汤的面筋汤或者手擀面条，那红红的色彩，看着就很有食欲。现在的食材丰富了，但那独独对红苋菜的宠爱还是依旧保存着，只要上市，总是不自觉地买来炒上几顿。素炒苋菜，没什么难度，大火爆炒，从淘洗到出锅都用不了十分钟，所以这道菜，早餐、午餐、晚餐都非常的适宜，其口感脆嫩，味道鲜美，爽滑可口，美味营养，好吃不贵，开胃下饭，孩子最爱吃。
简单好吃又营养美味的清炒苋菜的家常做法：
食材：苋菜1把、姜丝、蒜末、花椒、白糖半勺、食盐1勺、蚝油半勺、生抽1勺、芝麻香油1茶匙、食用油
做法：
1、将新鲜红苋菜的根部去掉，彻底淘洗干净，这一步很重要，务必将夹杂在其中的沙土洗掉，不然吃出泥土的芬芳不要怪小编没提醒；
2、将淘洗干净的红苋菜控干水分，切成几段，方便炒；
3、苋菜段放入大盆中，加入一勺子盐；
4、用手将盐跟苋菜抓拌均匀，至苋菜出水，摸起来很滑顺，且明显体积变小即可；
5、将用盐抓拌过的苋菜用自来水简单冲一下，并控干水分；
6、生姜去皮，切成姜丝；蒜瓣剥皮，拍扁，剁成末；干红辣椒洗净，切丝；
7、炒锅中加入适量的食用油，放入花椒、姜丝和干红辣椒丝，爆出香味；
8、倒入苋菜，用大火翻炒一会儿，至红苋菜变软；
9、加入少许的白糖，提鲜；
10、加入小半勺的蚝油，提鲜；
11、加入一勺子的生抽；
12、加入蒜末，快速翻炒均匀，即可出锅。
清炒苋菜简单易做，营养美味又好吃，是夏季餐桌上人们最爱吃的家常菜之一。其色泽鲜亮的外观，鲜嫩爽口的口感，深得孩子们的喜爱，尤其在小编的老家徐州，搭配特色小吃烙馍，往里这么一卷，真的是好吃得不要不要的。
清炒苋菜是一道非常简单的快手小炒家常菜，做起来几乎没什么难度，就是厨房小白，跟着小编上面的步骤操作，也能轻松做出这道美味。不过，再简单的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的窍门的，就比如今天这道清炒苋菜，除了新鲜的食材和各种调料，技巧和方法同样重要。
首先，关于炒苋菜要不要焯水的问题，其实，苋菜中含有大量的草酸，按理应当焯水，但是焯水过程中会导致大量营养成分的流失，因此，我们这里采用给苋菜搓盐代替焯水，既可以去掉一部分草酸，又可以尽可能地保留营养。
其次，搓过盐的苋菜因表面还含有大量草酸，所以需要用流水冲一下，再入锅翻炒。同时，还因为苋菜表面还残留着盐分，所以炒制的过程中可以不用加盐，以保持其清爽的口感，当然，具体还要看实际情况，出锅前尝下菜，过于偏淡还是需要再加入少许盐分的。
最后，素炒苋菜全程一定要用大火，这样可以保持蔬菜里原有的各类维生素，尽可能地减少营养的流失，让炒出来的苋菜鲜嫩爽口，顺滑好吃还不涩。
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- 发布日期：2024-01-16 21:00:31
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