[玉米面油酥饼]
食材：
面粉300克、清水210克、食用油、玉米面、盐适量
制作过程：
1、头天晚上先把面团和好，普通面粉300克放入面盆中，用清水也就是自来水210克左右，边倒边用筷子搅拌，成面絮状，无干粉后下手揉成面团，饧几分钟再次揉一揉，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室低温保存。
2、第二天早上提前从冰箱取出面团，回暖。
3、小碗中放入适量的玉米面和食用盐，搅拌均匀。炒锅烧热后，倒入食用油，待油热后倒入小碗中，用筷子搅匀，油酥制作好晾凉，备用。
4、将保鲜膜里的面团取出来，不要用手揉，整理成饼状即可。用擀面杖擀成厚度约0.5厘米的长方形面片。
5、将玉米面油酥倒在面片上，用刷子或是筷子将油酥抹均匀。
6、在面片的上下分别切三刀，如图所示。
7、先把右上角的面皮向中间1/3的位置折叠，右下角的面皮往上折对齐。
8、叠好的三层面皮一起向左翻在整张面皮的中间。然后再重复第7、8步骤直至全部折完。
9、将叠好的边缘接缝的地方收口捏紧后，盖上保鲜膜松弛十分钟。
10、用手轻轻按压，再用擀面杖擀成1厘米左右的厚饼状，用刀一切两半。
11、平底锅烧热后，倒入少许油，将饼放入锅中，盖上锅盖，转为中小火，烙至变色翻面，两面都烙成金黄色，即可出锅。
12、成品图。饼的外皮色泽漂亮酥脆，里面的层次分明柔软，第一次用玉米面做的油酥，没想到它的口感不错。
13、制作小黄鱼贴饼子没用完的小黄鱼，用佐料腌制了一个晚上，早上用食用油炸了一盘，刚好可以用新出锅的烙饼夹着小黄鱼解馋了。
小贴士：
1、烙饼用热水或是凉水并不是那么重要，个人认为面团和的要软硬适度，饧的时间要长，制作时不要揉面才是关键。
2、要想饼出层又好吃，就用白面或是玉米面做个油酥，但记住里面要放点盐。
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- 发布日期：2024-01-18 18:45:02
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