步骤1熬油、制臊子
1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克,色
拉油7.5千克,油温升至150C时,先放入
香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5
克,小火熬出香味,滤出香料,然后下入
小料(葱1千克,姜块300克,胡萝卜条200
克)熬制5分钟,再下入香料(八角25克,
桂皮15克,良姜、砂仁、木香各5克,白芷、
草果各3克,肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克,
红豆蔻4克)熬至香料味非常浓郁时滤出
料渣,把油分开两等份(一半做辣油,一半
做不辣的)。2.将河南新一代辣椒2.5千克
放入一半料油中,小火慢慢加热,待辣椒
快要变焦黄时(取出500克辣油用来制作汤卤 再放入牛肉丁1250克待牛肉快熟时加豆瓣酱250克 番茄酱150克小火熬制30分钟即成肉臊子
1.取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5
千克倒入大锅内加热,开锅后加入盐30
克,味精、鸡精各50克,适量白胡椒粉、孜
然粉(根据当地的口味添加)调味。2.舀出
调好的汤卤500克单独存放,用来卤制煮
好的鸡蛋和炸好的豆腐片。
步骤3制面
现在很多人都是机器制作面条,我给
大家介绍的是手工面的做法:取五得利四
星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均
匀,倒入水200克和成面团,取和好的面
反复揉制,揉到表面光滑,擀压成大厚片,
切条成面坯保存(保存面坯时要用淀粉,
因为面粉容易面粘连)一碗面需要用面坯
250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干,舀
入适量汤卤和肉臊子即可。
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- 发布日期:2024-01-18 20:48:11
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