教你如何鉴赏红酒

小稿 • 2024年8月12日上午3:54 • 投稿

每个人都认识葡萄酒，但是品酒却需要讲究一些了。不同葡萄酒有其独到的香气、味道和质地，需要花费时间去深入体会其中的曼妙，那么怎样才能更好地了解一杯葡萄酒呢？来告诉你。

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”，无论在酒吧还是在宴会上，抑或是平常小酌，红酒都给人一种温和淡雅的感觉。红酒作为鉴赏、品评的无上妙品，正逐渐被人们所推崇和认知，看看 红酒要怎么鉴赏 吧。

每个人都认识葡萄酒，但是品酒却需要讲究一些了。不同葡萄酒有其独到的香气、味道和质地，需要花费时间去深入体会其中的曼妙，那么怎样才能更好地了解一杯葡萄酒呢？来告诉你。主要分为三个步骤：

一看：

首先是看酒的颜色。

葡萄酒的颜色是由葡萄皮的颜色决定的。但是酒的颜色也会随着酒的类型或陈年年份的不同而有显著的区别，共有53种之多。

白葡萄酒：较新的白葡萄酒带有浅绿色和非常芳香的味道；陈年之后，新鲜的芳香味慢慢失去，代之而起的是陈香，同时它的颜色也转变成稻草黄色；放得更久之后，它的颜色也变得更深，有如琥珀色或黄金色。

红葡萄酒：当它装瓶出厂时，它的颜色是鲜紫红色；随着贮存年份的增加，紫色慢慢消失，最后变成红色；如果再陈年的话，红色转变成橘红色或黄土红色；再之后，会有一点褐红色出现，直到全部转成褐红为止。

其次是要看酒的形态

1、气泡：葡萄酒的气泡是指将酒倒入杯中，在液面上产生的、不久则会消失的气泡。较新的葡萄酒气泡有时有色，成年葡萄酒的气泡则无色。若酒体与杯壁间产生气泡，或在液体表面产生泡沫，表明该酒的二氧化碳含量过高。

2、液面：正常的葡萄酒液面应呈现圆盘状，纯净，光亮；如果酒的液面失光，呈现彩虹状或蓝色色调等，则表明该酒不正常。

3、酒液边缘与澄清度：酒的边缘分为水色边缘和本色边缘。水色边缘指酒的外端边缘，如水一般的外观，会随着酒龄的增加而加宽。本色边缘指水色边缘朝酒眼的边缘部分，其颜色会随着年龄的增长而渐失其色。

4、酒柱与挂杯现象。挂杯的形成，一是由于水和酒精的表面张力，二是由于葡萄酒的粘稠度。酒柱的数量及流速是观察这一现象的重要依据。通过观察葡萄酒的酒柱，大致上可对葡萄酒的酒精度、含糖量及非挥发性物质的含量做出定性的判断：酒柱越多，下降速度越慢，说明葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等含量越高；酒柱下降快、酒柱少甚至没有酒柱，说明酒精和非挥发性物质含量都比较低。

5、沉淀物。葡萄酒会在酒瓶底出现两类沉淀物：酒石酸盐及由单宁酸和色素组成的深色沉淀物。酿造商会在酒装瓶前将葡萄酒冷却到较低温度，使酒石酸盐析出，因此这类结晶较少出现在酒瓶中。