葱油饼
今天，就与您来分享另一种北方人常吃的烙饼【葱油饼】，这种饼的主要食材也是面粉，跟普通大饼相比，它多了些葱香味，还多了一份酥软。刚刚出锅的葱油饼是酥脆的，放凉后就是类似糕点的口感，一咬一掉渣，满口都是香葱的咸香味。它的酥软和掉渣，其实全赖于酥油的调配，这也是做饼最关键的一步，葱油饼好不好吃全在它。
葱油饼
【葱油饼】
主面团：普通面粉500克、温水320克、食盐2克。
油酥：普通面粉20克、食用油30克、五香粉2克。
辅食材：香葱30克。
制作步骤
食材
1、首先来准备下做【葱油饼】所需要的食材：葱油饼面团要比普通烙饼面团偏软些，温水的量就稍微多一点，所以用500克面粉配320克温水，这样烙出的油饼层次更多更软。加入2克食盐，可增加面团的筋性，烙好后更有嚼劲。葱油饼用到的油酥，是按照20克普通面粉加30克熟油调配而成，按这比例调好的油酥稀稠程度正合适，加入2克五香粉增加香味。香葱可以根据自家喜好添加，喜欢葱味浓点的，可以适当再多加点。
步骤
2、500克普通面粉里加入2克食盐混合均匀，再分次加入320克左右的温水，用筷子搅拌到没有干面粉颗粒，下手揉成一个偏软点的光滑面团，盖上盖子醒发15分钟。各家面粉吸水量略有不同，在原有基础水量上可以加减5克左右。
步骤
3、30克食用油先倒入锅里加热一会儿，等油微微冒烟即可关火。20克普通面粉和2克五香粉倒入大碗中，分三次加入热好的食用油，每倒一次搅拌均匀再倒下一次，所有食用油全部倒完后，这时的油酥呈稀酸奶状，这种状态就是最合适的。把香葱洗干净切碎，装入盘中备用。
步骤
4、案板上撒少许干面粉防粘，把醒好的面团移到案板上，稍微揉成团，用擀面杖擀成长方形大面片，尽量擀薄一点，越薄层次才越多。擀好后把油酥全部倒在面片上，用刮板涂抹均匀，在均匀的撒上切好的葱花碎，由短头一边卷起，一边卷一边用手往外拉一下，把面饼卷薄，卷的层次更多。
步骤
5、卷好的面团均匀的分成5等份，取一个面团将两边收口处捏紧，再团圆，擀成薄厚一致圆形薄饼，厚度在半公分左右即可。
步骤
6、饼铛上灶，刷一层食用油，把擀好的面饼放入，盖上盖子烙一分钟，等面饼颜色变深，再在表面刷一层食用油翻面，勤翻动几次，可使烙的饼更酥脆，等两面颜色变为金黄，上色一致后即可出锅。
葱油饼
葱油饼就做好了，其实还是非常简单的，葱油饼好不好吃，调配油酥是关键，做对这一步，葱香酥软又掉渣，再简单的食材，用心烹饪后也会有意想不到的美味，相信您做的会更好！如果您也喜欢就做来尝尝吧！
葱油饼
烹饪小贴士：
1、因为不是烫面，和面时可能无法一次揉光滑，先盖上盖子醒几分钟再揉，让面粉与水有一个融合过程，这样就很容易揉成团。
2、20克面粉配30克食用油做好的油酥，正合适配500克面粉和好的面团，这个比例最后成型时5个小葱油饼，如果您想做更多，可以在此比例上增加。
3、在烙饼的时候，擀完一张烙一张，剩余的面团用保鲜膜盖上防止风干。
葱油饼
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- 发布日期：2024-01-19 09:00:35
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