——【发面油酥饼】——
主要食材：中筋面粉300克，酵母2克，糖2克，温水180克。
油酥：面粉30克，五香粉3克，盐4克，食用油80克。
制作过程
第一步：【和面】把面粉、糖放入盆中搅拌一下，再把酵母放入温水中，让酵母充分发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，放入一小勺的食用油，下手揉成一个光滑的面团。
第二步：【发酵】揉好的面团盖上保鲜膜，放入一旁醒面发酵30分钟，醒制面团是原面团的两倍大，用手指在面团的中间戳个洞，面团不回缩就是发酵好了。
第三步：【制作油酥】制作油酥的时候，我们要用热油分两次来调制油酥。取一个小碗，放入面粉、盐、五香粉，油温烧制6成热的时候倒入适量的油，慢慢把面粉搅拌均匀，然后再烧制8成热倒入全部的热油，快速搅拌，油酥就调制好了。
制作关键点：制作油酥的时候，不要一次用烧热高温的油去调制，这样容易导致面粉和五香粉焦糊，影响口感。也不能用冷油去调制油酥，那样饼吃起来口感也不太香。
第四步：【揉制排气】面团发酵好，在制作的时候，一定要多揉制一会，排气均匀，否则会影响饼的口感。
第五步：【揪成面剂子】面团排气好以后，滚圆，揉制成长条，揪成大小一致均匀的面剂子，压平。
第六步：【擀制饼皮刷上油酥】把压平的面剂子用擀杖擀制成圆形饼皮，大约就是半厘米左右，刷上一层薄薄的油酥。
第七步：【折叠成胚】刷好油酥的饼皮从中间对折一次，在再半圆形的面饼上涂抹一层油酥。
然后把半圆的饼皮从中间对折成三角形状，饼胚就做好了。
制作关键点：饼皮对折叠后，也要在对折后的面皮上涂抹一层油酥，这样出层会更好。
第八步：【控制温度，烙制成饼】平底锅烧热，刷上一层食用油，然后放入饼胚，关中小火，在再饼胚的上面刷上一层食用油，盖上锅盖。
烙制2分钟左右，打开锅盖，饼就会鼓鼓的，然后翻面改善锅盖再继续烙制2分钟左右。
全程大概烙制7-8分钟即可，用铲子在饼的中间压一下，能够快速反弹就说明饼就做好了。
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- 发布日期：2024-01-19 19:20:18
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