食材的准备
麻阳炒鹅的主角鹅肉就选择本地养的吃杂粮的鹅（现杀）即可，辅之以其它简单的作料即可如图所示（生姜、八角、桂皮、豆瓣酱、青红辣椒（最好不要用青椒）、干辣椒、辣椒粉以及其它日常常用的佐料即可）
配料
烧制
1、麻阳炒鹅一定要用柴火、大锅炒制，这样才能保证鹅肉的鲜香。
2、其次将鹅肉剁成3-5厘米左右的一块块，锅里放油烧到6-7层热。先将鹅的头、脚、翅膀等部分放进去，佐以丁香、桂皮等大料，爆成焦黄。随后，加入事先备好的姜片、大蒜等，让姜蒜的味道渗入到鸭肉里。大约两三分钟后，将其他的鹅肉全部倒进锅里，翻炒几下便盖好锅盖（这一步是通过高温让鹅肉的水分挥发，非常重要），同时也使得出锅后的鹅肉更加香。两三分钟后揭开锅盖，接着大火继续翻炒确保鹅肉不粘锅。
麻阳炒鹅
炒制差不多10来分钟后，再往锅里加入米酒（农家自己酿造的，可以去腥，）和米醋（米醋软化骨头，让鸭子吃起来更富口感），以及豆瓣酱（上色）和生抽、麻辣粉、干辣椒等作料。 翻炒片刻就可以加入一点清水盖上锅盖焖制大约半小时至 45 分钟的样子，完后放入一点青红辣椒，炒至断生，撒上葱花，一道色香味俱的麻阳炒鹅就出锅了。
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- 发布日期：2024-01-19 21:44:37
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