1.小遭鱼
选用10公斤左右的小鲫鱼，开膛去鳞洗净。用厨房吸纸将鱼表面水分擦干。
面料倒入盆中，不用太多，将鱼全身粘上面料。将鱼放入油锅中炸透，多炸一会炸至酥透。准备姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、小茴、香叶、红油豆瓣、米醋、料酒。
锅里放油下红油豆瓣炒出红油，下姜片等配料炒香，加少许水，放米醋、料酒，醋要多放些。
将炒好的料汁倒入高压锅中，放入炸好的鱼，倒水淹没小鱼即可。
高压锅选取焖烧模式或者煮30分钟，然后再焖30至60分钟即可。
2.五香糟鱼
主料：鲤鱼5000克 大茴香适量 香醋适量 料酒适量 食盐适量 白糖适量 甜面酱适量 花椒适量 八角适量 干椒适量 葱适量 大蒜适量 生姜适量
做法：鱼去腮去鳞洗净备用。将鱼放入七八成热的油锅中炸至微微发黄即可。将下好的鱼有序的码在高压锅内胆里。将葱姜蒜，花椒、大茴香、花椒放入锅里炒出香味，然后兑水，放入适量生抽、料酒、食盐、白糖，熬制到烧开，熬制一会，让味道更浓。熬好后倒入码好炸鱼的高压锅里，汤汁的量刚刚好没过上层的鱼就好，盖好锅盖后，调制豆类蹄筋档即可，开始炖。糟鱼做好后一定要等放凉后再夹，热的夹不起来。
3.酥黄花鱼
主料：黄花鱼800克 花椒面适量 盐适量 葱花适量 姜片几片
做法：黄花鱼用水泡好解冻控水，加适量盐、花椒粉、葱姜搅拌均匀腌制30分钟。起锅烧油，油热后依次放入腌制好的鱼，煎制一面金黄变硬再煎另一面，慢慢翻，别翻碎了。慢慢煎，煎制两面金黄酥酥脆脆就可以出锅了！
4.秘制酥鱼
主料:大鲢鱼或者大草鱼500到1000克 料酒1勺 蚝油2勺 生抽1勺 盐1小勺 姜片适量 葱白适量 蚝油两勺 料酒2勺 生抽2勺 白糖1勺 纯净水40克 大蒜末适量 生姜末适量 葱花适量 食用油适量
做法：鱼身切成1.5厘米左右的片，也可以让卖家切好。切好后放入碗里，放上姜片和切好的葱白，倒入料酒、白糖、蚝油、生抽，然后用手拌匀揉匀，尽量揉搓均匀，小心鱼刺。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时。
准备蘸鱼的酱汁，葱姜蒜切末放进干净容器里，加入适量蚝油、料酒、生抽、白糖、纯净水搅拌均匀即可。
把腌好的鱼肉从冰箱取出，沥干水分，挑出姜片和葱白。铺在厨房纸上，吸干多余水分。锅中倒适量油，开中火炸鱼肉，炸至金黄捞出。
锅中油开大火复炸，一定要不停翻面，炸至鱼肉变硬就可以捞出了，千万别炸焦了。
可以直接吃也可以蘸酱料吃。
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- 发布日期：2024-01-20 11:53:45
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