【所需材料】
油皮：300克面粉，3克盐，30毫升植物油，150毫升温水。
油酥：150克面粉，70毫升植物油。
适量豆沙馅
【制作步骤】
1.先做油皮。300克面粉放入盆中，加入3克盐增加筋性，再加入30毫升植物油。油用煮开过的油，这样吃着没有油渍味，最好用没有味道的油。
2.再用150毫升的温水和面，少量多次地加入，一边倒一边搅拌，先搅拌成絮状。
3.下手揉成表面光滑的面团。
4.放入保鲜袋中，饧发1个小时以上。饧发的时间越长，面的延展性越好。
5.接着做油酥。150克面粉放入盆中，加入70毫升的植物油，搅拌一下。
6.然后下手和成团，然后再移到案板上，给它搓均匀，搓到面粉跟油混合均匀，面团变得细腻就可以了。
7.将油酥铲起来，团成团，放到袋子里，密封饧发一个小时。
8.饧发好的面团出去了，不要再揉了，直接搓成长条，然后分成12等份。
9.油酥也一样，油皮多少份，它就多少份。油皮跟油酥全都整理成圆形备用。
10.取一份油皮，用擀面杖擀薄，再放入一个油酥。用虎口位置收口，收严实一点。
11.收口朝下，用擀面杖擀成牛舌状。
12.然后上下对折。
13.再用擀面杖擀长。
14.再次对折，全部按照这个步骤做好。放一边备用的时候要用东西挡住，防止风干。
15.取第一个做好的生坯，用擀面杖擀薄，形状不要太长就可以了，方形圆形都可以。
16.往里面包入一个豆沙馅，再像包包子一样收口即可。
17.收口朝下，用手按成圆形状即可。全部做好放一边备用。
18.起锅倒油，油热下入饼坯，盖上盖子，开小火慢慢烙。
19.底面变色定型后给它翻个面，盖上盖子，继续小火烙。
20.反复翻面多次，烙到两面金黄，周围颜色变白即可，按压饼面会快速回弹，能听到表皮跟锅碰撞出刷刷的声音即可出锅。
小贴士：
1.面团做好之后一定要饧发，面团有延展性之后，入锅烙的才酥脆。
2.如果在做的时候减油了，那么这个饼的酥脆度就会减少。
3.植物油一定要加热一下，放凉了才没有油渍味。植物油可以用等量的猪油代替，猪油会更香。
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- 发布日期：2024-01-20 19:04:37
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