台州历史悠久，5000年前就有先民在此生息繁衍。境域地势由西向东倾斜，南面以雁荡山为屏，有括苍山、大雷山和天台山等主要山峰，台州，位于浙江中部，东濒东海，北靠绍兴市、宁波市，南邻温州市，西与金华市和丽水市毗邻，物产丰富，美食众多。
饺饼筒
天台人都认为饺饼筒相传为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些菜肴裹在糊拉拖里供下一餐食用，受到僧众欢迎，而被提拔为衣钵僧。这便是饺饼筒的来历。此后每逢岁时佳节，乡民往往把“饺饼筒”当作祭品。尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。经过近千年的传承，饺饼筒演变到现在，有了更多的花样，馅料选择也更为丰富。但是万变不离其宗，饺饼筒最关键的制作工艺还在这张薄如纸张的面皮上，厚了口感不好，薄了容易露馅，因此这和面时度的把控非常重要了，也寓意了我们生活中的适度原则，张弛有度，适度才最好。
羊脚蹄
羊脚蹄为台州临海传统特色小吃，形状酷似羊脚蹄，据说羊脚蹄这味小吃的诞生和台州府城，也就是现在的临海市有关。但其并不是真正的羊脚做的，而是一种面食，与羊脚比较相像。把发酵过的甜面粉做成四周圆、底面平、上面分成四瓣的羊蹄形状，面上撒上芝麻，烘干烤成，香甜松脆，清香可口。
相传唐尉迟缭在修建台州府城时，城墙屡建屡塌，不知不觉中已近元宵，一日天降大雪，满山皆白，这时只见一头麋鹿从北固山下只冲山上而去，至山脊，停立稍倾，转身沿山脊疾奔而去，消失在山林之中。尉迟缭听闻大感惊奇，感谢上天帮助，遂命士兵沿鹿足迹造城，不日，城竟成。尉迟缭感慨道：“此乃仙鹿也”，祭祀时由于冰雪消融，足印渐消，尉迟缭急命人用面粉拓下蹄印，焚香叩拜。传至今日，鹿脚蹄变成了羊脚蹄，成了台州府城的一道风味小吃。
蛋清羊尾
蛋清羊尾，又名蛋白夹沙，是浙江临海列入《中国菜谱》浙江卷的传统特色名点。蛋清羊尾以鸡蛋清、熟猪油、鲜猪板油、豆沙和 干糯米、白糖、干淀粉为原料，先取蛋清，用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子插在其中而不倒下为度，再加入干淀粉搅匀，将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子裹上蛋糊放进熟猪油里炸，丸子十分钟后会变的胖乎乎的、油黄黄的，待到三分嫩黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用。色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不馁。
食饼筒/麦油脂
食饼筒在台州地区叫法比较多样，如麦饼筒、锡饼、麦油脂等，而不同地区做食饼筒的方式也会略有差异。食饼筒是台州传统小吃，主要材料有面粉、水、粉丝及各类菜肴等，属于浙江菜。食饼筒具有面皮薄韧、作料鲜香的特点，通常在清明端午等节日食用。麦油脂与食饼筒不同，是在食饼筒基础上放入油锅煎炸，故称作麦油脂。
食饼筒主要做法是将面粉加水调成胶糊状，放入平底锅中配以油脂用工具将粉浆顺时针方向均匀地移动摊开、铺平、烙熟。取出面皮铺上炒粉丝包上各类菜肴，如：鸭蛋丝、黄鳝丝、豆芽、土豆丝、卤肉、洋葱等即可。主要材料有面粉、水、粉丝及各类菜肴等，属于浙江菜。食饼筒具有面皮薄韧、作料鲜香的特点。食饼筒是台州大众化食物，每逢立夏、端午、五月十三，台州人便会做食饼筒吃。
三门青蟹
青蟹台州出产的青蟹远近闻名，这其中大名鼎鼎的品种定是三门青蟹，益于三门湾优越的地理环境。优质的青蟹新鲜肥美，膏肥脂满。在台州青蟹的烹饪方式较为多样，要想保留原汁原味莫过于清蒸，入口雪白的蟹肉夹带着丝丝的清甜，紧致又娇嫩，膏脂丰盈油润。
麦虾
麦虾是台州久负盛名的小吃，也盛行于台州临海地区。在麦虾实际烹饪过程中，要等到青菜、萝卜之类加水烧开后，再用菜刀将粉浆顺着盛器沿口一刀一刀地“刮”下锅。入锅后的粉浆既不像长长的面条，又不似团团粉块，其状如虾，故称“麦虾”。吃麦虾，生粉，配料也只是青菜或萝卜或南瓜藤脑，很经济，所以，常为穷家所食。现时的人聪明，一改配料为香菇、笋丝、牛(猪)肉丝、鲜虾、蛏或蛤蜊等上乘山海珍品，主料麦虾不变，上碗时再加葱蒜、酱辣等佐料，自然其味鲜美，其香醇厚，其状独特，其色纯正，撩人胃口，既迎合了现代人的口味和营养观，又满足传统怀旧的心理需求，成为传统小吃的新品而风靡江南。
泡虾
泡虾是浙江省台州市的一道特色小吃，属于浙菜系，该菜品由粉浆包裹，里面加碎肉、鸡蛋、虾仁等，油炸而成。
制作方法：一般用面粉加水搅拌成粉浆，在一块大的竹片或一个油勺上摊开粉浆薄片，在上面置入肉末或鸡蛋、葱花、盐粒等，再在馅料上覆一层粉浆，在如油锅中汏一遍，泡虾自然就与油勺或竹片分离，自顾在油锅跳跃腾挪。等到熟透，就变成金黄，旁边小孩闻到香喷喷的滋味，自然就会垂涎三尺了。这时候，火候就很重要，泡老了、焦硬了就不好了。火候是最难把握的，那是一种不可言状的高深，所以，高手的绝活一般就在火候上。泡虾炸好后要趁热吃，特别松脆。以前条件不好，只能放一些碎肉，如今放的都是精肉，加各种调料，拌和葱花，再加几块钱，可以再加几颗鲜虾仁，十分鲜美。
扁食
扁食是台州传统经典小吃的代表之一，其中要数台州天台扁食较为出名。扁食非常突出的一个特色就是馅料会事先炒熟，同时馅料可以根据当季精华食材做出不同的更改，包扁食选用的是正方形的面皮儿，包出来的形状相比较馄饨而言，整体更加地饱满。扁食烹饪可选择蒸、煮、煎或烙等方式，总有一种可以征服你的味蕾。
炊圆
炊圆，是台州的特色小吃，最有寓意，在不同地区的炊圆长得样子也不一样。每逢月半节日，或者时逢迎接嫁娶，我们台州的主人家便会做起炊圆来招待亲朋好友。炊圆已经完美地融入到我们台州的当地风俗当中。
炊圆是用糯米粉来做外皮，将糯米粉加冷水和成面团，分成一个个剂子，把每个剂子捏成碗的形状，中间放馅，馅有两种，一种是里面包进葱、姜、酒调好的肉馅，跟包子馅料差不多；另一种则是随季节性和口味的不同加入茭白、虾皮、豆腐干、萝卜丝等等。
糟羹
糟羹，又称山粉糊、糊糟羹、粉菜羹、绺糟羹、元宵羹。糟羹在口味上分为咸糟羹和甜糟羹，当地人经常将咸糟羹作为早餐食用，其实它是台州元宵节的一种传统美食。
咸糟羹多以肉丁、冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、香菇丝、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为佐料；
甜糟羹则以红枣、葡萄干、桂圆肉、桔饼、莲子、荸荠、冬笋、红萝卜、花生仁、白(红)糖为佐料。
蕃粉圆
番粉圆是浙江台州一带比较出名的早点，也算是点心的一种，有点类似广东的早点粉果，都是晶莹剔透的外表。番粉圆的皮是由番薯磨粉混合生粉制成，内陷一般包括浙江一带产的盆菜、冬笋、豆腐干、香菇、肉丝、葱芹、虾米、鳗鲞等，口感一流，入口Q滑，营养丰富，回味悠长。制作手法像包汤圆似的，个头比较大，包好之后上锅蒸制十五分钟，就可出炉。表皮透明略带黄色，里面的馅料若隐若现，让人看了就流口水。
仙居烧饼
仙居烧饼，台州仙居传统小吃。在浙江台州仙居县城的各条街道基本能找到香喷喷的烧饼，只要你想吃，随时都能吃到。仙居烧饼，又称火烧饼，是仙居大街小巷叫卖的常见面食。烧饼曾是仙居乡民上街首选的点心之一，也是旧时儿童们最为馋涎的零食。大人们赶集时，对于哭闹的孩童，最多的许诺，便是会买烧饼给他们吃。仙居烧饼是仙居非常有名的地方小吃，深受广大消费者的喜爱。台州仙居烧饼，表面酥黄香脆，咬一口，满口油香。
姜汤面
姜汤面是浙江台州非常有代表性的面食小吃。姜汤面是原黄岩县民间世代流传的传统面食，其制作技艺也被列入台州市黄岩区非物质文化遗产。台州的第一餐便是寻觅的这家鸿运姜汤面，在当地也小有名气。
糕头
是台州地方特色糕类小吃。部分地区叫夹糕，嵌糕，包糕。基本在早上吃得早点，加料有米线，红烧肉，洋葱，豆芽，豆腐，红萝卜等等。在玉环是很有名气的哦，推荐位于楚门邮电局附近，开了有二十多年了，路桥、温岭等都有人慕名而来。他们家的嵌糕，是纯手工制作的哦，绵软却不粘牙，猪肉入口即化，味道如何，去吃吃就知道啦。
海苔饼
海苔饼是远近驰名的台州特产，现做现卖，刚出炉的海苔饼色泽鲜亮，一口咬下去，酥脆的饼皮和海苔的清香自然地混合在一起，有着食材最原始的香味。最富盛名的就属临海的紫阳古街了，那里聚集着不少做海苔饼的店家。历史悠久，可追溯到清光绪1899年，制作的手艺也是代代相传。
海苔饼的制作并不复杂，大致经历烫粉和面、揉面、加酥、包海苔、烤制等步骤，而紫阳古街的海苔饼最紧要的是能让海苔饼散发出原始的海苔香味，而不是通过添加香精达成，同时让饼不容易发硬，让冷掉的饼长久保有苔味。传统手艺代代相传，饼的口味却随着现代人的口感而有所改进。
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- 发布日期：2024-01-20 19:44:25
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