素有“水果之王”的榴莲，其营养价值非常丰富，但关于榴莲的气味一直争论不休。喜爱榴莲的人，觉得果肉清香飘逸；但讨厌榴莲的人，却觉得如同“猫粪”。用一句话来形容，简直是“甲之蜜糖，乙之砒霜”。
同样是榴莲，为什么有的人觉得它很香，而有人却觉得臭要拼命抵制呢？本期小编就来为你揭秘。
榴莲的气味为什么这么大
从大自然的角度来说，榴莲的臭与香，其实都是为了自己的繁衍大计。
榴莲成熟时飘香幽远，若是榴莲树多的话，方圆几公里的林子都弥漫着“开饭”的味道，引来众兽云集，比如：亚洲象、红毛猩猩、马来熊和犀鸟等。它们在吃下榴莲果肉的时候也会吞下榴莲的种子，当它们便便的时候，就会排泄出没有被消化的种子，这时，榴莲传播种子的目的就达到了。
榴莲那股奇特的气味来源于?
研究表明，萃取榴莲果皮及果肉进行分析，榴莲中主要挥发性组分都是一些酯类和酮类，这类物质的气味令人感到愉悦，例如含量高达9.73%的2-甲基-丁酸乙酯，具有苹果的香气，同时还具有菠萝的香气、菠萝蜜的香气等等。
既然榴莲里有这么多香味水果的味道，不是应该很好闻吗?为什么会有人觉得臭呢?
其实，榴莲中还有少量的二硫化物、三硫化物和四硫化物，硫化物可以说是臭名昭著了，最著名的硫化氢，就有一股浓烈的臭鸡蛋味。那些香味物质和这这些硫化物放在一起，就变成了不可描述的特殊气味。
那为什么每个人闻到的气味不一样呢？那可就怪不得榴莲了，跟你的基因有关！
美国杜克大学的研究发现，人与人之间有30%的嗅觉感受器是全然不同的。每个人有400个基因专门负债鼻子里的嗅觉感受器。根据人类基因组计划，这400个基因有超过900万种不同变化，所以你闻到的气味，不一定就是和别人闻到的一样。这就能很好解释，为什么有人觉得榴莲很香甜，而有人觉得榴莲很臭。
所以，爱吃榴莲的吃货们，要体谅一下不爱榴莲的小伙伴喔。也许有一些人在你们极力安利下吃了榴莲，会出现“真香”现象；但也有不少人是天生基因所决定的不爱榴莲。毕竟，每个人的口味都不一样噢…
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- 发布日期：2024-01-20 20:16:18
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