一、香辣金钱肚（牛肚）
【食材准备】金钱肚、小米辣、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、香油
1、把金钱肚洗净，去掉内部的油脂；小米辣切条、切圈都可以；葱切花、蒜切片、姜切片备用；
2、锅中加入适量的清水，煮沸后放入金钱肚，再倒入适量的料酒、姜片，大火烹煮3分钟，捞出后再次洗净，斜刀切片备用；
3、热锅凉油，放入蒜片爆香后加入小米辣，炒出辣味后，加入金钱肚，调入适量的蚝油、生抽、盐，翻炒均匀后，再滴入几滴香油即可装盘出锅！
二、捞汁生蚝
过年吃生蚝有好事连连的寓意，所以，下酒菜一定少不了生蚝！日常生活中，大家吃蒜蓉生蚝比较多，所以，今天给大家分享一道捞汁生蚝的做法，简单易学，关键是好吃！
【食材准备】生蚝、盐，蚝油，酱油，生抽，蒜油，葱，小米辣，麻油，醋，鲜鸡汁
1、把生蚝放入锅中，大火蒸熟，放凉后取出蚝肉备用；（嫌麻烦的朋友，可以直接买蚝肉；蚝肉只要洗干净，焯熟即可）小米辣切圈、葱切花备用；
2、准备一个大碗，然后放入适量的盐，蚝油，酱油，生抽，蒜油，葱花，小米辣，麻油，醋，鲜鸡汁，搅拌均匀后，把生蚝肉放在料汁中浸泡，吃的时候，装盘即可。
三、辣子鸡丁
过年吃鸡，大吉大利！但是，很多朋友，在年夜饭上的这道菜，基本都是炖菜。今天和大家分享一道辣子鸡丁，香辣爽口，下酒杠杠的！
【食材准备】三黄鸡半只、干辣椒、葱、蒜、姜、蚝油、花椒、生抽、香油、料酒、淀粉、白糖、味精、熟芝麻
1、把鸡先剁成小块，放入盆中后，加入适量的料酒，姜片、葱腌制15分钟备用；干辣椒、花椒放入水中浸泡备用；
2、把鸡块从盆中捡出，放入另一个盆中，撒上适量的淀粉，用手抓匀后备用；
3、锅中下宽油，油温烧至6成热时，下入鸡块，炸制外皮金黄酥脆时即可捞出控油；
4、热锅凉油，加入蒜片、姜丝、干辣椒、花椒，煸炒出香辣味后，加入鸡块翻炒均匀，然后再加入适量的白糖、蚝油、生抽、盐调味，再次炒匀后，滴入几滴香油，撒上熟芝麻，即可装盘。
四、压板肉
大年三十的年夜饭，不能年年都是炖鸡炖鸭啥的，得有绝活，还得能吃出花样来！所以，再给大家分享一道压板肉！什么是压板肉？就是把酱卤好的猪头肉、猪耳朵、肘子等趁热包裹在纱布里，再压上沉重的木板，木板上再压上石头，这样压出来的肉就叫作压板肉！
【物料准备】卤熟的猪头肉、猪耳朵、猪肘子等，一大张棉布或者是纱布，木板一块，重石，瓷盆
1、桌上平铺上纱布，把卤熟的猪头肉、猪耳朵、猪肘子一层一层地平铺在纱布上，然后提起纱布的四角，紧紧地系上口；
2、把瓷盆倒扣过来，把包裹好的卤肉摆放在瓷盆的底部，上面再放上木板，木板上面再压上重石，压一夜即可。
3、压好的压板肉，切成薄片，吃的时候调上蒜泥、醋、生抽、少许的食盐、香油蘸着吃。
五、鱿鱼丝
年夜饭的重头戏，就是一家人边吃边喝边看春晚，所以，作为下酒菜既要美味好吃，还得有嚼头，这样喝酒、看春晚两不误！所以，再分享一道自制鱿鱼丝！
【食材准备】干鱿鱼
1、先把干鱿鱼冲洗干净，浸泡10分钟；然后烤箱180度，预热2分钟，放入洗干净的干鱿鱼，烤制5分钟左右，看到鱿鱼卷起，外皮膨胀气泡便可；
2、烤好的鱿鱼趁热撕成条，吃的时候，可以配上蒜泥、也可以搭配生抽、辣根，这道菜做法简单，但用料却是货真价实的，没有添加任何东西。味道鲜美，很有嚼头，喜欢的朋友可以试试！
六、干锅肥肠
肥肠也是过年期间很多家庭都会做的一道美味，但是，提起干锅肥肠，似乎只有饭店才能做出来，所以，今天就和大家分享家庭版干锅肥肠的做法！
【食材准备】熟肥肠、青椒、干辣椒、洋葱、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、生抽、白糖
1、首先，把肥肠切段备用；豆瓣酱剁碎备用；洋葱切块切丝都行，蒜切片、姜切丝、葱切段，青椒切片备用；
2、热锅凉油，先放入花椒炒香，再加入蒜片和姜丝，翻炒均匀后再加入干辣椒、葱段，炒制香辣味，接着放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油；
3、改大火，放入肥肠、适量的生抽，翻炒均匀后加入少许的白糖，再倒入洋葱和青椒，炒制断生后即可！
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- 发布日期：2024-01-23 12:12:35
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