手工虾片
材料
虾仁 200g
姜末 5g
清水 165g
细砂糖 5g
盐 3g
木薯淀粉 420g
过程
1、200g干净虾仁加5g姜末放入破壁机。
2、加165g清水，打成细腻顺滑的虾滑。
3、虾滑加5g细砂糖和3g盐拌匀。
4、再加420g木薯淀粉，先用刮刀翻拌成絮状。
5、然后上手揉成团。
6、搓成直径3厘米的圆柱形。
7、切成三段，放入沸水中，煮至浮起，转中火继续煮10分钟。
8、煮透后捞出过凉水冷却。
9、沥干水份后，在阴凉干燥通风环境下，自然风干1-2天。
10、尽可能切成足够薄的薄片。
11、均匀摆开，继续自然风干1-2天，至完全干透。
12、油温七成热约170度，放入虾片后炸至膨胀捞出控油。
13、香脆的手工虾片就做好了。
TIPS
1、河虾什么虾都可以吗？
河虾海虾新鲜虾冷冻虾都可以的，去壳去虾线就好。
2、没有木薯淀粉还可以用什么？
还可以用土豆淀粉，其他淀粉就不行了。
3、感觉我的面团有点干？
因为虾肉的含水量不同，淀粉品牌工艺不同吸水率也有区别，所以淀粉可以分次加入，感觉软硬度差不多了，也并不一定要全部加完。
4、为什么第一次风干后切开里面有白心？
如果你圆柱形搓太粗，就可能煮不透，或者煮的时间偏短，都可能产生白心，就是没熟透，这样的虾片就膨化不起来，是不行的哦。
5、为什么第一次风干后，我根本切不动？
如果你风干时间太长，风干太硬，当然就切不动了，所以风干的合适程度并非“干硬”而是“Q弹柔韧”。
6、可以用烤箱风干吗？
第一次风干不能用烤箱，切片后第二次风干就可以用烤箱了，但你的烤箱必须有60度左右的低温区，如果最低温度是100度就不行了。如果有风干机也是可以的~
7、虾片可以储存多久？
彻底风干的虾片，密封可以储存两个月。
8、炸虾片中间无法完全膨胀？
如果煮的时候就没煮透，那么中间就无法完全膨胀，风干不彻底也会影响膨胀。
9、虾片炸完有点硬？
因为虾片本来就煮熟过，所以油炸只是让它膨化而已，膨化后就可以捞出了，如果一直炸老了，就会偏硬。
10、如何做彩色虾片？
清水换成着色性比较强的菠菜汁、红曲汁、甜菜根汁、蝶豆花水等。
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- 发布日期：2024-01-23 13:40:27
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