凉皮作为西北的特色小吃，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是结合这四大特点，才被广大的美食爱好者喜欢。
由于地域不同，凉皮的制作也有所区别，有人做洗面的凉皮，辅以面筋，口感更筋道；不用洗面的蒸面皮。
凉皮虽说凉拌着吃，辅助着大蒜水，辣椒油，糖，醋，香麻油，黄瓜、焯水后的绿豆芽，口味更加爽口，即使在冬天也桌上常见的美味佳肴。
—-【自制酸辣凉皮】—-
【面团材料】中筋面粉500克、凉水适量、植物油少许
【凉皮拌料】黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、盐、白糖、凉开水、辣椒油
—-【制作过程】—-
1. 凉水逐量加入面粉中，用筷子搅拌成絮状；
2. 揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧20分钟左右；
3. 面团放入深盆中，倒入适量的凉水，水没过面团即可；
4. 用手抓揉面团，不停地揉洗，直到水变得浓白；
5. 面筋放在碗里，洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀4个小时；
6. 沉淀好的粉浆分层明显；
7. 把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟；
8. 用小勺将粉浆上层的清水撇掉，剩下来的就是制作凉皮的材料；
9. 准备好1小碗植物油，1把刷子，2个不粘烤盘或者做凉皮的箩箩，1个大盘子；
10. 烤盘里舀1勺粉浆，转均匀
11. 放入沸水锅中，盖盖子，2分钟后，待粉皮鼓起大泡端出来，沿着边缘，将凉皮揭出；
12. 将凉皮放入大盘子里，表面刷油，每一张都要刷，防止粘连在一起；
13. 蒸好的面筋切成块备用；
14. 大蒜切成蒜茸加凉开水稀释，生抽、米醋、盐和少许白糖同入一碗，混合均匀；
15. 绿豆芽（焯水）、黄瓜丝、胡萝卜丝同入大碗中；
16. 凉皮摊平切条入大碗，淋上料法，混合均匀就可以吃啦！
自制凉皮可比面条好吃，酸辣筋道爽口，春天吃真爽！
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- 发布日期：2024-01-23 15:40:28
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