在豫菜中，有一道传统名肴：扒广肚，常作为传统高档宴席的头菜，后来经过厨师们根据消费者口味的需求，经过口味创新，也就有了另一道菜：酸辣广肚。
今天给大家分享的就是这道：酸辣广肚，酸辣广肚爽口美味，在原有扒广肚的味型上增添了几分独特的酸辣口感，喜欢的朋友可以尝试下这个方法。
制作酸辣广肚所用的原料：
广肚、干辣椒丝、姜丝、大葱
酸辣广肚的制作过程：
第一步：把市场上买来的已经胀发好的广肚，给解冻一下（我们这边的广肚大部分都是冻品）。
第二步：利用化广肚的时间准备一些菜心，把菜心尾部修整一下，修得整齐一点，一会要用这个菜心来做点缀用，修整过的菜心摆盘会更好看一点。
第三步：广肚化开之后改一下刀，把这个肉厚的地方给它片开，片成片儿，片儿尽量大一点。
第四步：因为广肚是油炸起来的，里面含好多油，要加面粉清洗一下，广肚里面加入面粉用手轻轻地抓，让面粉都渗透进广肚的这个孔内，抓过之后再加清水给洗净，直到把这个里面的面粉洗干净。
第五步：准备一锅清水，锅内的水烧开之后把菜心放进去焯一下水，焯水的时候里面加点盐，菜心嫩熟就可以捞出来了冲凉水。
第六步：把控净水的菜心摆盘，这个形状大家可以自由发挥，可以摆成任意造型，只要你认为好看就可以了。
第六步：锅内的水再次烧开之后把广肚下进去焯水，锅内的水再次烧开把广肚捞出来，然后用冷水冲一下，再用勺子把广肚内的水份给挤压出来，这一步非常重要。
第七步：锅烧热加入干净的植物油润滑一下锅，锅内加点油，把葱、姜、干辣椒丝放进去炒香，把辣椒炒出糊香味道，然后加入一点清水，加入盐，盐味一定要稍微重一点，白糖半勺提鲜，味精，白醋，这味汁我们一定要调的酸辣一点。
第八步：把广肚下进去稍微烧制一下，就可以用生粉水勾芡了，勾好芡之后就可以盛出来了。还有一种方法就是出锅淋辣椒油，这样做出来的广肚红亮红亮的。
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- 发布日期：2024-01-23 18:12:23
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