一、红枣蒸乳鸽
准备食材：乳鸽一只，红枣、枸杞各3个，鸡粉，生抽适量
具体做法：
1、乳鸽清洗干净后斩成均匀的件，吸干水分。
2、加入生抽、胡椒粉、料酒、蚝油、生粉腌制搅拌均匀，整齐的摆放在盘内。
3、红枣切成丝撒在乳鸽表面，摆放好的乳鸽放入蒸笼蒸10-15分钟。
4、最后拿出来撒在葱花，淋上热油即可装盘。
二、烤乳鸽
准备食材：乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量
具体做法：
1、乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味。
2、取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度。
3、骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜。
三、山药鸽子汤
准备食材：鸽子（老鸽子）1只、山药半根、姜4片、葱半根、红枣4颗、枸杞一小把、料酒2勺、盐适量
具体做法：
1、洗干净的鸽子放入清水中泡半小时，再放入冷水锅里，同时放两片生姜和一勺料酒，水开后改中小火多煮五分钟，捞出过凉水冲洗干净待用。
2、鸽子汤炖上后，处理山药。去皮切滚刀块，切好后放清水中浸泡，备用。待鸽子汤小火炖两小时后放入砂锅内。
3、放入山药和枸杞后改大火烧开，加盐2勺（最好自己尝下咸淡味）。改小火煲半个小时左右，就可以盛碗开喝了。
四、干锅秘制乳鸽
准备食材： 净鸽子500g，笋200克，绿笋150、豆瓣酱、生姜、葱蒜、红辣椒、干海椒、料酒、味精、鸡肉酱、色拉油、猪油、菜籽油
具体做法：
1、将幼鸽切成3厘米长，2.5厘米宽的碎片；将牛尾笋切成几寸；将绿色的竹笋切成滚刀块使用。
2、将锅放热，加入色拉油，加热至40％的热量，将鸽子块油加入至第三成熟度，然后除去油以控制油。
3、在另一个锅中倒入菜籽油和猪油，加热至50％的热量，加入青椒，红辣椒，干海椒和青椒煎至香。
4、加入料酒、盐、味精、鸡肉精、糖，煸炒出香味，再加入鸽子 ，将牛尾竹笋和绿竹笋搅拌均匀，倒入新鲜汤，放入豆瓣酱、生姜、葱蒜等调味，然后将鸽子慢火煮15分钟即可。
五、盐焗乳鸽
准备食材： 乳鸽一只，粗盐，姜片、葱段、精盐、五香粉、砂姜粉、麻油各少许
具体做法：
1、先把精盐加入五香粉、砂姜粉炒香，放凉后混入麻油拌匀，待用。
2、乳鸽洗净后，里外擦干水分，用“1”抹匀全身及内腔，把姜片、葱段塞入肚子内，隔水蒸熟。
3、取出，用手挖出内腔的姜、葱，斩件后放在锡纸上包好。
4、炒热粗盐，倒一半在煲底，放入“3”，再把剩余的粗盐都倒进煲内，盖上盖，上桌。
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- 发布日期：2024-01-24 13:24:19
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