浦东老八样的前世
去之前，功课先做一做。从有关浦东的一些书籍和报章记载中可以得知，浦东老八样，本是上海本地浦东地区的传统佳肴，在20世纪80年代以前，曾是当地农村婚丧宴请餐桌上的必备菜肴。具体的“八样”，是由八宝饭、扣蹄肉、扣三丝、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤组成，外加一只大冷盆，冷盆内放有海蜇、白斩鸡、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松等。
但老八样也不是固定不变的，由于区域习惯和季节的不同，其实会穿插着几道用来“替身”的菜，所以各位看客也不必纠结正不正宗的问题，古早味的老八样其实就是过去浦东地方菜肴的一个标志，很多时候食物不仅仅有它本身的魅力，它还带给我们的那个年代的情怀和回忆。
“替身”之响油鳝丝
从现在看来，“老八样”似乎都是些乡间土菜，但在以前的浦东郊区，却是颇有档次的。只有在婚宴或过年才吃得着，而且十分考验厨师的功力。说起老八样，许多老上海至今难忘它的美味。
浦东老八样的今生
为了更加深入地了解过去上海本地人的饮食习惯，小益自然要带头走一个（这个理由好眼熟)。
今天去的这家店位于浦东新区周浦镇的一家以“老八样”为店招的饭店。
继续往里走，整个饭店人满为患，坐无虚席，还好小益提前订好了位置，坐下才发现连桌椅都是炒鸡有特色的。
老式的八仙桌+长板凳
由于当时已经饿到不行了，故马上拿起菜单点起菜来，老八样顾名思义就是吃的上海本帮菜，所以你也别指望在菜单上可以看到别的菜系。
这就是这家店的老八样
小益此行由于一共就只有三个人，所以只点了4个菜：重油挂花肉、冷菜拼盘、周浦羊肉、小青菜炒腐衣。话说这里的菜价真心不贵，而且最重要的是量很大~
冷菜拼盘
摆盘精致
如果你是宴请朋友，那点这道菜肯定没错，量足又体面，关键的是每一样都特别好吃入味，这道菜包含有：最上层的蛋皮、肉松、糖醋排骨，围在四周的则是油爆虾、熏鱼、白斩鸡、猪肝、肚片，辅以花生米、皮蛋点缀。
上层：
蛋皮滑嫩，肉松酥口，糖醋排骨爽脆入味。
四周：
油爆虾烧出了大师级的水准，入味且富有弹性。
熏鱼看上去不够紧致，但酱汁味覆盖到了每一寸鱼肉中。
肚片不但嫩而且特别入味。
猪肝处理得非常干净，没有任何腥味。
白斩鸡部位很好，爽脆滑嫩，蘸着店家配的料，伐要忒灵噢~
一看就知道有多鲜嫩了
周浦羊肉
说到上海滩的羊肉，周浦羊肉绝对排得上号，而周浦镇上最有名的羊肉店-长脚羊肉就座落于此店的对面，正所谓近水楼台先得月，据老板说，这家的羊肉就是直接从对面拿过来的，所以品质相当的好。要知道平时吃长脚羊肉可是要排队的呢~
周浦羊肉最大的特点就是入口即化
再来说说这羊肉：肥瘦适中，几乎没有膻味，蘸上少许酱油，入口即化，上面那层羊皮尤其好吃，吃了一块又一块，根本停不下来~
重油桂花肉
此道菜属于此店老八样菜中的一样，食客们肯定会问，何为桂花肉？据说是一道来自浙江的传统名菜，制作原料为瘦肉、鸡蛋、糯米粉。
看上去就很有食欲有木有
据饭店老板说，此道菜在他家被点的概率相当之高，小益也迫不及待地夹起一块，外皮因为裹着糯米粉，口感非常脆；里面由于加了鸡蛋，肉吃起来一点也不柴，还很有弹性，整个融合在一起的口感相当完美，一口一块的节奏啊~
由于胃口有限，小益没能点齐所有的八样（听说点齐八样可以召唤龙珠噢),但大家也可以先瞧瞧大概长的是什么样子：
蒸蛋卷
扣三丝
蒸三鲜
总的来说，浦东老八样的菜式非常丰富，推荐组团去吃，也可宴请家人或朋友，方能吃得齐全哦！也许你会感觉到，吃的不仅仅是那几道菜，还有浓浓的乡土历史情怀……
发现心水之味
发现别样之城
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- 发布日期：2024-01-24 16:48:39
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