凉皮的复杂做法
1、500克面粉，270克水，加适量盐（增加筋度），揉成面团。醒一个小时。醒的过程中可以再揉两三次。这是3个人的量，这一步没有那么严格要求多少量，自己可以看着办。
2、一个大空盆，在放面团的盆里加凉水，开始洗面，每次少加一点，洗出来的白水倒大空盆里，再加少量水，继续洗，直到洗不出来白面水为止。剩下的就是面筋。
3、洗出来的白面水，放旁边澄3、4个小时备用。
4、面筋加适量酵母粉，醒1小时后，凉水下锅，大火烧开后，蒸25分钟闭火，放凉切块。面筋已备好。
5、4个小时后，倒掉澄的面水上面的清水，把下面的淀粉水搅匀，过两次筛。
6、另起一个大锅，烧开水，找一个浅底平底的不锈钢或者铝盆（此处很关键，底必须光滑，薄，而且放烧开水的锅里还可以盖上盖子，我没有买模具，用的是饼干盒子）。
7、用勺子盛2勺或1勺搅匀的面粉水，在不锈钢盆底跟周围刷油后，倒入面粉水，均匀摊开，覆盖盆底后，放入烧开的水中，盖上盖子，2分钟（看到凉皮起泡即可）拿出来，立马放入事先盛了凉水的另一个盆里冷却一分钟后，沿边揭下凉皮即可。
8、重复第7步，直到面水用完。凉皮就做好了。
凉皮的简单做法：
1、直接用淀粉盐水，搅匀，面皮水就好了，可以重复复杂做法里第6步以后的做法。
凉皮调料的做法：
一、大料水的做法：
花椒、香叶，八角，丁香、肉桂，家里有的常用的调料都可以加，都适量，盐鸡精十三香酱油，小奶锅水，把所有材料放进去，大火煮开，小火再煮一会，放凉，过筛，即可。
二、芝麻酱的做法：
起锅加适量油，放葱、姜、花椒、八角炸至葱变黄，把所有东西挑出来，剩下的油倒入芝麻酱内，加入少量熟芝麻，加适量香油，把芝麻酱拌匀即可。如有花生酱，可以加一点，估计更好吃。
三、辣椒油的做法：
这个我没弄，抖音有，我用的平时的辣椒油，抖音上辣椒油看着可好吃。大家可以学一下。
四、大蒜水的做法：
几头大蒜，捣成泥，加凉水和盐，搅匀即可。
五、醋水，自己可加可不加。
没有学不会的，只有不想学的，祝大家成功。
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- 发布日期：2024-01-24 17:32:25
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