双色鸽串
- 将鸽胸脯洗净，片斜刀块，加盐、胡椒粉、味精、酱油、绍酒、辣椒面、番茄酱、姜葱汁拌匀，大虾去头味和壳，挑去虾线，洗净后切斜刀块，再加入盐，绍酒、味精、葱段、姜葱汁、蛋清粉调匀，备用。
- 将鸽脯、虾肉用不锈钢扦间隔穿好，放入七八成油锅炸至熟透，捞出装盘，再撒上椒盐面即可。
干锅乳鸽
- 将乳鸽洗净剁块，用沸水焯烫一下，捞出沥干，洋葱去皮洗净，切成细丝，芹菜择洗干净，切成段备用。
- 锅中加少许红油烧热，下洋葱、芹菜炒香、盛入砂锅内待用。
- 锅中加入剩余的红油烧热，先下入豆瓣酱、葱头、老干妈豆豉炒香，再喷入绍酒，放入乳鸽文火慢煮至汤汁浓稠，然后加入啤酒、白糖焖至乳鸽熟透，再放入味精翻炒均匀，盛出装入砂锅中，用酒精炉子加热，即可上桌食用。
茶香乳鸽
- 将乳鸽宰杀后去毛去内脏，洗涤干净，再放入开水锅中焯烫一下，去除血水，捞出冲凉备用。
- 坐锅点火，加入老汤烧热，放入卤料包，酱油、盐、白糖、味精、白酒煮滚，待茶叶香味释放出来后，再将乳鸽放入，转小火煮20分钟离火，待乳鸽着色入味后取出，晾凉后改刀，装盘上桌即可。
黄芪枸杞炖鸽
- 将鸽子宰杀，去毛去内脏，清洗干净，再下入沸水焯烫一下，捞出冲干净，剁成小块，黄芪、枸杞子放入清水中浸泡至软，洗净备用。
- 坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入姜片煸炒香，添入清汤，再放入鸽块，黄芪、枸杞子、用大火烧开后撇去血沫，然后转小火炖一个半小时，再加入盐、味精、胡椒粉调好口味，续炖10分钟，出锅装碗即可。
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- 发布日期：2024-01-25 13:40:27
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