【老鸭汤】
1.首先，我们准备半只鸭子，去除鸭屁股和鸭脚趾 把鸭肉剁成均匀小块。
2.然后用清水冲洗干净腌一下，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，抓拌至料汁被全部吸收，放在一边腌制半个小时。
3.把萝卜一个，去皮以后先切成厚片，再切成菱形片。
4.适量的泡椒、切成圈，一块生姜切成片，再准备适量的泡菜备用。
5.下面，我们把腌好的鸭肉焯一下水，锅内烧水，倒入鸭肉、淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮两分钟，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。
6.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，这一步主要是为了防止鸭肉粘锅。撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。
7.再倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒干鸭肉中的水气，闻到肉香味以后放入泡菜翻炒均匀，泡菜不仅能够去腥，还能给鸭肉增加特殊的香味。
8.砂锅中烧一锅开水，把鸭肉盛放在里面，这一步不能用凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的鸭肉干硬不好嚼。煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。
9.50分钟以后把萝卜倒入锅中，稍微加一点食盐调味即可，因为泡椒和泡菜都是咸的，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，让萝卜的清香融入到鸭汤里面，萝卜炖软以后即可上桌食用。
有话说：
1.泡菜经过发酵酸辣醇香，能够起到去腥增香的作用。
2.炖汤时一定要用热水，冷水容易使蛋白质凝固，导致肉质干硬不好嚼。
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- 发布日期：2024-01-26 09:48:16
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