做蛋糕一定要用烤箱吗？当然不是，只要留意好今天这篇食谱里提到的几个小细节，无论用一只小奶锅或是平底锅，照样可以做出美味的蛋糕！ 用奶锅/平底锅做蛋糕最容易翻车的地方是蛋糕的底部容易烤焦(因为热量来源比较集中在火炉上，跟烤箱一样，烤箱是360度全方位加热)，不想把蛋糕烤焦，要记住以下几点： 1）厚底锅会比薄底锅好，锅底薄的话底部被烤焦的概率更高 2）火不能大！火不能大！火一定不能大！用锅子做蛋糕是一定靠小火把蛋糕闷熟，因为烹煮时间比较长，火大的话蛋糕底部一定会烤焦 3）烹煮时间取决于你锅子的大小！食谱里的烹煮时间只是个参考，锅子越大，蛋糕越薄，所需的烹煮时间肯定越短，重点是闷到蛋糕熟了就好(做竹签测试看蛋糕检测熟度)
用料
- # 蛋糕干食材
- 低筋面粉 130克
- 可可粉 30克
- 椰糖(或白糖) 130克
- 泡打粉 4克
- 盐 2.5克
- # 蛋糕湿食材
- 燕麦奶(或其他奶) 165克
- 植物油 60克
- 亚麻籽粉 12克
- 水 60克
- # 巧克力淋面
- 黑巧克力 100克
- 植物油 20克
- 榛子碎 25克
做法步骤
1、做亚麻蛋：将亚麻籽和水放进小碗里搅匀，并静置10分钟。
2、10分钟变稠后的样子
3、干食材过筛：把蛋糕食谱里的干食材全部过筛到大的搅拌碗中。 ▼碎碎念▼ 做这一步是为了避免粉粒结块，让烤出来的蛋糕更细腻。
4、做蛋糕混合物：将准备好的亚麻蛋和食谱里的湿食材加进上一步过筛后的干食材里，并搅拌均匀至无明显大颗粒。
5、▼碎碎念▼ 其实用液体油做蛋糕有个大好处：因为液体油比固体油更容易包裹住面粉粒，阻隔面粉与水相遇形成面筋，所以做出来的蛋糕更湿润，松软，口感会更细腻。
6、准备锅子：准备一个厚底，带锅盖的奶锅或平底锅，在锅底铺一层烘培纸(方便之后取出蛋糕)
7、然后再烘培纸和锅的内壁上刷一点植物油。
8、做蛋糕：把蛋糕混合物倒进锅里，盖上锅盖，用中小火煮15分钟后
9、转到最小化再闷10-15分钟，直至蛋糕全熟。 要检验蛋糕熟了没可以做个简单的竹签测试(用叉子也可以)：把竹签插到蛋糕中央，如果出来的竹签是干的，就代表蛋糕熟了。
10、取出蛋糕，放在架子上摊凉。
11、做巧克力淋面：黑巧克力放进无油无水的碗里隔水融化，加入植物油和榛子碎搅匀做成巧克力酱。
12、然后把巧克力酱倒在蛋糕上，
13、用抹刀把多余的巧克力酱抹去即可。
14、如果想要快速将巧克力淋面凝固，可以把蛋糕放进冷藏1个小时，最后用草莓装饰一下就做好了。
小贴士
1）一般蛋糕里会加入鸡蛋来当粘合剂(没有粘合剂烤出来的蛋糕比较松散)，而这次我们做的纯素版蛋糕，用亚麻蛋flax egg(做法看下文步骤1)来代替鸡蛋当粘合剂，没有亚麻籽粉的话也可用同等量的奇亚籽代替 2）食谱里的植物油我选用的是菜籽油rapeseed oil, 比牛油更健康（一般牛油里的饱和脂肪酸高达51%，而菜籽油只含8%), 用其他植物油也可以，重点是挑味道中和的油，这样才不会影响蛋糕的口味。 3）有些同学想着少放一点糖卡路里更低，但要注意的是，糖不只是提供一个甜味，也会决定着蛋糕的口感哦
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- 发布日期：2024-01-27 08:40:22
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