红润的腊肠上点缀着一颗完整饱满、圆润流油的咸蛋黄，是腊味与蛋黄的奇妙邂逅，也是腊味界妥妥的颜值担当。
这样高颜值的腊味，在广州地区被叫做“凤凰盏”，也有“凤凰球”、“腊蛋”等别名。如此取名，是因为有意喻“金玉满堂”、“团团圆圆”的意思，是一道在年节会经常做的美味佳肴。
优质的“凤凰盏”，是纯手工细细酝酿制成的，做好后定型，烘烤时的火候尤其关键。
“凤凰盏”制作及烘干流程：
1、切肉：
肉质选择前腿肉、里脊肉、后腿肉三肉搭配为佳，清洗干净后，切丁剁碎。
2、调味：
配料大多是食盐、白糖、酱油、白酒、味精、鱼露和切碎的猪肉搅拌均匀，放入缸中，腌制入味。
3、选蛋：
把鸭蛋用传统草木灰腌制为咸鸭蛋。
4、装模：
腌制调配好的肉和蛋黄，手工装入模具中。
5、脱模：
将装模后的“凤凰盏”放入烤箱，烤至完全脱水，拿出脱模。
6、烘干：
脱模后的“凤凰盏”摆在烘盘上，用中低温烘干，前期可以控制在60-65℃左右烘制3-5h，之后可以调低1-5℃继续烘制；切记温度不宜过高，太高的温度容易让蛋黄裂开来，时间也不宜过快，慢慢烘制出来的“凤凰盏”才会好吃。
用心烘制出的“凤凰盏”，一口咬下，香糯柔嫩，细腻如沙；能感受到浓郁的腊肉伴着咸香的蛋黄，软硬适中、口感劲道，并带有淡淡的酒香，肥而不腻。
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- 发布日期：2024-01-27 10:44:37
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