今天我就为大家分享一下，用铁锅煤火炖制羊棒骨的做法。
【炖羊棒骨】
所用食材:羊棒骨2500克，葱100克，姜30克，干辣椒七八个，精盐15克
——制作方法——
①整理羊骨棒，我们买来的羊棒骨都是整根儿的，所以我们必须将它敲成两段，羊棒骨在没有加热之前，是很容易敲碎，只需用菜刀的背部，敲羊棒骨中间的位置就可以了，如果羊棒骨煮熟以后，那么它的骨质就会变得非常坚硬，是很难敲断的，所以我们在制作之前，就需要将羊棒骨敲成两段，这样方便制作和食用。
整根的羊骨棒是这样的
用菜刀的背部，在羊骨棒中间的部位敲一下，羊骨棒就会断开。
羊骨棒敲成两段的样子
②浸泡羊棒骨，将敲成两段的羊骨棒放在锅中，用冷水浸泡半个小时，这样可以将羊骨棒上的一些残留血液和粘液，浸泡出一部分，但还会有一部分血液和粘液保留在羊棒骨中，在入锅后会以另一种形式出现。
③调料整理，我们在炖制羊棒骨的时候，只需要放入四种调料，也就是大葱，姜，干辣椒，还一种调料，那就是精盐，其它任何调料都无需再加入了，因为我们吃的就是羊棒骨的本质味道。我们需要做的，就是将大葱与鲜姜清洗干净，把大葱切成稍微大一点儿的块儿，姜也切成大片儿，这样方便捞出，干辣椒就不需要做任何处理了，直接放入即可。
④羊棒骨入锅， 食材与配料整理好之后，我们把浸泡好的羊棒骨放在锅中，在锅中加入冷水，锅里面的水一定要没过羊骨棒，并且水位要高出羊骨棒3厘米左右。
⑤撇浮沫，锅中的羊骨棒经过煤火加热以后，这时锅中会有一层灰白色浮沫漂起，这就是由羊骨棒中残留的另一部分血液和粘液行成的，它经过加热以后，会以沫状形式出现，这些浮沫是不可以食用的，所以我们要将它们撇除干净，这样炖制出来的羊骨棒才会更清洁，骨汤也会清澈透亮，食用口感也好。
⑥放入调料开始炖制，将锅中的浮沫全部撇干净以后，我们将切好的大葱，姜，干辣椒放在锅中，随后盖上锅盖进行炖制，炖至羊骨棒的时间，是由羊骨棒的老嫩成度而定，如果是羔羊骨棒，炖制一个小时就可以了，如果是成年羊的骨棒，那就需要小火炖制两个小时左右即可成熟。
经过长时间的炖制，羊骨棒已经炖制成熟了，这时我们在锅中加入15克的精盐调味儿，羊骨棒就可以上桌食用了。
在炖制羊骨棒时的一些小贴士。
①我们在选购羊骨棒的时候，最选用羔羊骨棒为食材，因为羔羊骨棒容易成熟，而且骨髓油软嫩适口，并且肉质也比较有弹性，食用口感好。
②在制作羊骨棒的时候，放入少量的干辣椒，可以去掉一些羊骨棒的膻味，并且起到提鲜的作用。
③我们切记要将锅中的浮沫撇净，火锅中残留有浮沫，会影响我们的食用感受和汤汁的味道。
④我们在食用羊骨棒中的骨髓油时，准备一个小吸管，这样吃起来比较方便，也能将骨髓油吸的更干净。
⑤我们在炖制肉类食材的时候，不要过早的加入精盐，只需在出锅食用之前加入精盐调味可以了。
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- 发布日期：2024-01-27 13:28:24
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