材料
主料
五花肉 500克
配料
梅干菜 200克
姜一块
大蒜子 3颗
葱 3根
调料
白糖 30克
南乳汁 40克
盐2克
生抽 20克
老抽 3克
老酒 30克
味精 2克
低筋面粉100g 白玉兰
水 50g
白糖 10g
酵母 1g
猪油 10g 可替换成色拉油
【制作步骤】
1.将五花肉洗净，入冷水锅中焯水，捞出再洗净后切成2cm见方的块。
2.葱、姜、蒜入油锅煸香捞出，投入五花肉煸炒至吐油，肉色微黄时捞出待用。
3.用五花肉熬出的油，煸炒梅干菜(梅干菜泡水15分钟，沥干)约3分钟捞出待用。
4.锅洗净后加入少许的油和水烧开，倒入白糖炒至糖色，再加入所有调味料和纯净水烧开
5.将五花肉倒入卤汁中烧至上色，捞出待用;将梅干菜倒入卤汁中烧至入味。
6.取扣碗,将小块肉(皮朝下)整齐的排入碗中，然后铺入梅干菜，与碗口同高度。
7.上笼蒸制2-3小时后，扣入盘内。搭配荷叶馒头夹子食用!
荷叶夹子的制作
1:将所有原料混合均匀后揉制表面光滑
2:擀成0.5cm厚的薄片，用6公分直径的圆切模刻成圆形3:用手在中间捏出蝴蝶结状。在其中一面刷上少量油
4:刻出荷叶纹路。并且对折(也可以蒸制结束后再对折夹肉】5:入50度环境中发酵至膨松
6:入蒸锅蒸10分钟即可。取出夹肉吃
【注意事项】
1.选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦
2.梅干菜应选用香气自然，干燥清爽，无细沙杂质的。3 五花肉切成正方块，四面需修整
4.焯水时间不宜过长，煸炒时要待五花肉吐油。
5.梅干菜煸炒至水气将干，香气十足。
6.采用中小火焖蒸，再转旺火蒸酥。
馒头夹子注意事项:
1:面粉掺水量要适当，软硬度适中。
2:控制酵母数量，冬天可以适量多加1克酵母3:面团需要揉透、揉匀到表面光滑
4:控制发酵时温度。约30度左右最适合发酵
5:控制发酵时间的长短、夏天可以缩短时间冬天可以延长时间。6:刷的色拉油不宜多,多了会抑制酵母发酵。
【成品质量】
扣肉·色泽酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,肉质肥而不腻，食之软烂醇香。馒头夹子:大小均匀，表面光滑，组织蓬松、色泽洁白。
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- 发布日期：2024-01-27 13:44:25
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