1.如何挑选虾蛄：
（1）靠目测。首先是鲜虾蛄要活的，其次是头部稍尖尾部较大（呈三角状），身体略弯曲（即蜷缩状）。背部，能隐约看到一条粗壮呈黑色或是紫色的脊椎或是身体部位颜色比较深。
（2）用手按。用大拇指和食指在虾蛄中部轻轻一按，肉身厚实，无松弛的感觉是肥虾蛄，其实用手掂量一下作对比，一般手感沉甸甸的则是相对肥壮。
（3）如果遇到有气味、有异味的虾蛄很可能就是变质，请勿食用。
（4）不是虾蛄收成季节，如遇商贩在卖虾蛄的话，基本时令季节的时候储存至冷库而保存下来，其味道欠佳。
食谱：
（1）白灼虾蛄
材料：姜、葱、盐等配料（可以根据个人喜好增加）、虾蛄
做法：
1.将虾蛄洗净，沥干水分
2.倒一点点油，下佐料，将虾蛄放进去盖上盖子，等虾蛄变色，打开盖子翻一翻，收汁后，即可起锅
（2）生腌虾蛄
材料：蒜头、姜、芫荽、酱油、鱼露、虾蛄
做法：
1.姜、蒜、芫荽切成小粒，虾蛄洗净，沥干水
2.沥干的虾蛄切段放入盘中，加入适量的鱼露、酱油等调料，再倒入切好的姜、蒜、芫荽拌匀。放置在阴凉处，放4个小时左右，等入味后即可品尝。
（3）蒜香虾蛄
材料：蒜、姜、花椒、香菜、虾蛄、盐
做法：
1.蒜、姜、香菜切碎备用，虾蛄洗好沥干水备用
2.锅加油、花椒爆香，随后拿出花椒
3.倒入切好的蒜、姜，倒入虾蛄拌炒
4.炒至虾蛄变色加入清水，焖煮一会，收汁。
5.撒些盐，撒上香菜出锅即可。
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- 发布日期：2024-01-28 21:41:01
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