哪天吃糖瓜：小年祭灶，拉拉扯扯好甜蜜！

小稿 • 2024年8月12日下午2:40 • 投稿

“二十三，糖瓜粘，灶王老爷要上天”。每年腊月过半，街头巷尾的孩童们便哼唱起了这支歌谣，央求长辈们去买糖瓜。虽然糖瓜在琳琅满目的年货中并不起眼，且祭灶吃糖瓜的人也愈发少见，但糖瓜香酥甜脆的口感及历久弥新的食风，年年为人们增加节日的欢乐与甜美。

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民间祭祀灶神的历史十分悠久，腊月二十三这一天人们要用糖瓜、水果等吃食来祭灶，故而糖瓜又称为灶糖。传说灶王爷原是天上的一颗星宿，因犯错被玉皇大帝贬下人间，成为“东厨司命”，或”灶君公”、”司命真君”，成为“一家之主”。他观察人们的日常言行，并于腊月二十三日上天陈报人间善恶。除夕重返人间，根据玉帝旨意惩恶扬善。因此，人们在祭灶的时候供上又粘又甜的糖瓜，企图黏住灶王的嘴，借以表达“辛甘臭辣，灶君莫言”，望其“上天言好事，下界保平安。”祭灶神寄托了人们一种祛邪、避灾、祈福的美好愿望。

带着这美好的“吃糖瓜，祈平安”的愿景，制作糖瓜的工艺一代代传承了下来。作为年轻的我们，很多人并不经常吃糖瓜，有的人甚至没见过糖瓜，糖瓜究竟为何物？它是如何制作的？

糖瓜是一种用小米和大麦熬制的，在制作过程中，不用添加香精、色素等食品添加剂。制作之前，大麦需用大约一周的时间生芽，接着碾压成糊状备用。小米要用冷水浸泡，再置于锅中蒸熟。随后将蒸熟的小米和糊状麦芽放在一起进行搅拌，这个过程叫做“糖化”。最后将糖化后的糖液进行熬煮，此时汁液由稀变稠，冷却后便可塑形，如果把它拉成长条形的糖棍，那就是“关东糖”，如果是把压至扁圆形的糖球，那就是“糖瓜”。由此充满年味儿的糖瓜便华丽丽出锅啦！

基于糖瓜的香甜口感及对民间传统手工艺的热爱，能不能多吃两块糖瓜呢？糖瓜毕竟是高糖食物，且主要成分麦芽糖属于双糖，很容易被消化吸收，对于糖尿病患者及血糖较高的人群来说，不宜多食。吃完糖瓜后，要注意清洁口腔，避免又甜又粘的糖瓜附着在牙齿上，容易慢慢侵蚀牙齿上的保护层，对牙齿造成一定伤害。因此，吃完糖瓜后，别忘了及时漱口或刷牙。