【红烧鲽鱼准备食材】
主料：300克左右鲽鱼一条
准备调料：生粉、食用油、八角2克、葱姜3克、甜面酱5克、番茄酱3克、生抽5克、料酒5克、蒜片5克、盐5克、白糖5克、味精3克
【红烧鲽鱼制作步骤】
一．处理鲽鱼
买回来的新鲜鲽鱼，将鱼清洗干净，在鱼两侧斜着划上几刀，方便入味。
鲽鱼改好刀后，在两边都均匀拍上生粉，然后放在一边备用。
二．鲽鱼过油
起锅烧油，油热后下入刚才处理好的鲽鱼。
注意油温五六成热即可，太热加入鱼会喷溅，不够热又会粘锅鱼皮就掉了。
大概就是油快冒烟没有冒烟手在上空可以感受到热量的样子，不要炸过炸太干了。
将鲽鱼炸至定型后捞出控油备用。
三．烧制鲽鱼
另起一锅，放入食用油适量，油热后下入八角、葱姜、甜面酱、番茄酱，炒香炒酥。
翻炒均匀后在锅中加入清水。
然后加入生抽，料酒主要就是提鲜去腥，再放入炸好的鲽鱼，注意清水的量刚刚没过鲽鱼即可。
然后加入准备好的蒜片激发香味，最后加入盐、白糖、味精来调味。
水开后继续炖煮，将汤汁烧至浓稠，慢慢炖煮入味。
在炖煮时间的把控上，大概15-20分钟，水就炖进去了，收汁装盘，红烧鲽鱼就做好了。
时间可以自己掌握，多炖一会更入味的，但是要注意不要把水慢慢烧浓稠即可入味出锅。
【红烧鲽鱼技术总结】
1、我们按这样的方法可以做其他类似的海鱼或者河鱼都可以，主要的原理就是将鱼炸制定型即可，然后再酱汁调味收汁。
2、炸鱼的时候一定要沥干水分，将鱼表面的清水清洗干净，不会油溅油伤人。然后酱汁可以根据个人口味进行微调，喜欢吃辣的可以添加辣椒，主要的酸甜适口为主。
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- 发布日期：2024-01-29 15:48:22
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