“补血佳品”毛血旺，到底用猪血还是用鸭血？好多人都不知道!
毛血旺诞生在重庆，血旺就是血豆腐，把动物的血加盐直接加热就变成了血豆腐，在20世纪40年代，传闻在重庆沙坪坝磁器口古镇的码头边，有一个卖肉的屠夫，屠夫老王每天卖肉的时候都会剩下一些猪杂碎，丢掉实在可惜，老王媳妇突然心生一计，跟老王商量着把这些猪杂碎做成杂碎汤，在老王旁边卖杂碎汤，手艺不俗的老王媳妇把猪肚肥肠放入重料小火煨制，没想到生意特别好，老王那边猪肉还没卖完老王媳妇这边已经把杂碎汤卖完了，有点供不应求了，有一天老王媳妇看到肉摊上剩下的猪血，老王媳妇就想不如把猪血做成血旺混在杂碎汤里，味道应该也会不错吧！就这样第一份毛血旺诞生了，毛血旺的毛就是粗犷的意思，这么一道粗犷的菜慢慢被大厨们改进加入了鸭血、鳝鱼、火腿、鱿鱼等等高级食材在不少餐厅俨然变成了一道高级美味。
但随着人们的口味越来越挑剔，后来就有人发现鸭血的口感要比猪血好，后来我们的毛血旺里的血旺就是鸭血的了，但是用鸭血代替猪血做毛血旺可不单单是因为它的口感哦，虽然鸭血和猪血都是补血非常好的选择，但是你知道吗？鸭血中铁和锌的含量都是猪血的好几倍，同样分量的鸭血铁含量是猪血的三倍还多，而且毛血旺中不单有鸭血哦，你还可以往毛血旺里放各种你喜欢吃的食材，万物皆可毛血旺，毛血旺好吃的秘诀就在于底料，学会了这道菜，还可以成为你家庭聚餐上的一道拿手菜，准备收割亲戚朋友们崇拜的眼神和夸奖吧！
【今日美味】：豪华版毛血旺
【所需材料】：
食材：鸭血200克、毛肚200g、大虾6只、午餐肉半盒、豆芽250克
底料：郫县豆瓣酱1勺、蒜蓉辣酱一小勺、火锅底料一小块
调味料：生抽2勺、蚝油1勺、柠檬汁少许、老抽半小勺、白胡椒粉半小勺、盐1小勺、鸡精半小勺、白糖2小勺、料酒1勺
香辛料：花椒10g、干辣椒6个、麻椒10g、柠檬一片、生姜1块、小葱2根、大蒜一头、熟白芝麻20克
【烹饪过程】：
1.把大虾洗净，用牙签在虾背处第三节挑出虾线，然后剪掉头上的刺和虾须虾脚，然后加几滴柠檬汁去腥抓匀备用。
2.把午餐肉切片备用，午餐肉倒的时候如果被吸住了就用刀在罐底划个口，就可以很轻松的倒出来了。
3.把鸭血切片装盘备用。
4.毛肚切好加几滴柠檬汁抓匀装盘备用。
5.豆芽清洗干净沥水备用。
6.小葱切末，姜切片，大蒜切末，再切一片柠檬备用。
7.干辣椒和麻椒装盘备用。
8.起锅烧油，开小火把少量底油烧至5成热时下入10g花椒和的切好的葱、姜、大蒜、干辣椒煸炒出香味。
9.炒香后往锅内加入一小勺蒜蓉辣酱和一勺郫县豆瓣酱接着翻炒，直到炒出红油。
10.往锅内加入3碗清水后再加入一小块火锅底料融化大火烧开。
11.水开后加入调味料搅拌均匀。
12.倒入清洗好的豆芽中火煮三分钟。
13.豆芽煮好后捞出沥一下汤汁放进大碗底部。
14.接着加1片柠檬倒入午餐肉、鸭血、大虾继续中火煮4分钟。
15.最后倒入毛肚煮30秒，煮太长时间了就会老了。
16.全部煮好后捞出放到大碗里。
17.锅中剩余汤汁倒入碗中后撒上剩下的香辛料。
18.最后在香辛料上淋上热油就可以了开吃了，巨下饭。
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- 发布日期：2024-01-30 08:04:53
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