剁椒蒸鱼腩是一道很普通的家常菜，因为没有什么技巧所以简单易学。难的就是剁椒，一般市场买的剁椒不够辣，而且还有一股特别的味道不是最佳选择。在市场看到有新鲜的红线椒，买了一点准备做剁椒，一个厨师朋友在微信说过来吃饭，不好拒绝平时在他那没少蹭饭。刚好走到一个卖鱼的档口面前，本想买个鱼头，加上自己也要做剁椒，做一个湘菜中的经典剁椒鱼头。可是老板说没有了鱼头了就剩下鱼腩了，没办法那就做一个剁椒鱼腩。
说起剁椒鱼腩，这个比剁椒鱼头还要复杂一点，但是个人感觉比鱼头好吃些，因为鱼头没有什么肉。话不多说开始做：剁椒蒸鱼腩
食材准备：鱼腩，红椒，姜，蒜，葱，料酒，鱼露，生抽，油，盐
第1步：红椒，蒜，姜都剁碎加盐搅拌均匀备用，说明下真正的剁椒其实要用瓦罐装起来腌制几天才行。这里急着用只能先用了。
制作剁椒
第2步：鱼腩用盐涂抹均匀，刮干净鱼肚上的黑膜，洗净切段
鱼腩
第3步：切段放入盘中，加料酒，鱼露，姜丝腌制10分钟，千万不要太久，时间长了会影响鱼肉的鲜味
腌制鱼腩
第4步：鱼腩腌制好了拿出，放入蒸盘中摆好再把剁椒均匀的铺在鱼腩上
第5步：把蒸锅的水烧开，然后才把鱼腩放上去蒸，大火蒸8分钟就好。
第6步：蒸好的鱼腩拿出撒上，生抽，鱼露，葱花就好了。
剁椒鱼腩
剁椒蒸鱼头就做好了，朋友吃的时候说到色香味俱全，就是摆盘没摆好，如果把鱼腩头都靠在一起摆成一个圈，最后加几片香菜那就完美了，要求是高了一点，没办法只有下次再试试了。这里的技巧给大家说一下：1.是腌制，不要太长时间也不能太短8-10分钟最好。2.蒸鱼的时间，我这里是鱼腩稍微大块一点，需要8分钟左右如果鱼腩是小块的相应调整时间。3.蒸鱼不管是鱼腩还是鱼头都要一气呵成中途千万不要打开锅盖。
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- 发布日期：2024-01-30 08:52:16
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