蛤蜊的营养价值：
蛤蜊含有类胡萝卜素、脂类、多糖、蛋白质、氨基酸、聚醚、无机化合物以及其它类等多种生物活性成分
具有抗肿瘤、抗凝血、保护心脑血管、解有机磷中毒、抗菌和抗病毒等多种生物活性。
蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。
蛤蜊中的营养物质丰富，含有蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。
而且它的氨基酸种类组成及其配比较为合理，能很好地被人体吸收消化，食用蛤蜊之后，可以为自身提供多种营养物质。
挑选方法：
买蛤蜊选能张嘴换气的，这样的活蛤蜊吃起来更美味。
尽量选全身舒展的，吐沙比较均匀一些。
不要选张开壳的，有些蛤蜊已经张开壳了，说明蛤蜊已经死亡，这样炒熟后有股腥臭味。
吐沙方法：
买的蛤蜊到家先吐沙：
1.矿泉水瓶子500ml接一瓶水
2.用矿泉水盖子放二盖盐
等到蛤蜊不再吐泥沙即可。
或者：
温水加盐，泡一会儿，找个密封容器摇晃。
或者：
1. 蛤蜊放淡盐水浸泡10分钟，泥沙等杂物会自动脱落，搓洗至水清
2. 换水，在干净的淡盐水中加少许香油
3. 用筷子将装蛤蜊的漏筐支在水盆中央
4. 蛤蜊大量吐出泥沙，沙子会直接沉底
5. 蛤蜊再吸收的水就是干净的，直到蛤蜊不再吐沙即可
1.辣炒蛤蜊
食材：
蛤蜊、葱蒜、小米辣、洋葱
步骤：
1.酱汁准备：2勺生抽+1勺蚝油+半勺老抽+半勺白糖+1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀
2.蛤蜊下冷水加料酒煮熟捞出
3.少油炒葱段、蒜末、洋葱碎、小米辣碎+1勺豆瓣酱，炒出红油
4. 倒入蛤蜊+调好的酱汁，大火收汁即可，出锅可撒点葱花
2.蛤蜊粉（花甲粉）
食材：
蛤蜊、粉丝、金针菇、肥牛
步骤：
1.先将蛤蜊吐沙，粉丝冷水泡软备用
2.调酱汁：蒜末一半炒熟，然后跟另外一半未炒的蒜末放在一起+1勺生抽+1勺蚝油+1勺陈醋+2勺蒜蓉辣酱（或者豆瓣酱）+1勺白糖，搅拌均匀，备用
3.锅里依次摆上金针菇，粉丝，蛤蜊和肥牛（提前用水焯一下，可去腥），淋上调好的酱汁，倒入2碗水
4.煮8分钟左右即可
里面可以另外加海螺、大虾、玉米、丸子等等，各种想加入的东西都可以
3. 丝瓜蛤蜊汤（清火去火养脾胃）
食材：
长丝瓜1根，蛤蜊1斤，生姜，料酒，食盐，食用油
步骤：
1.蛤蜊买回家，吐沙洗净。
2. 丝瓜刮皮洗干净，切成滚刀块，备用
3. 烧一锅水，水开之后，倒入蛤蜊，生姜，料酒一起煮开，煮到蛤蜊都开口，倒出沥干水分
4. 热锅，放少量的食用油，倒入丝瓜，大火快速翻炒到丝瓜都裹上食用油
5. 炒好的丝瓜倒入汤锅，加入2大碗的水，煮开后，再煮2分钟
6. 倒入蛤蜊再次煮开，加入食盐调味即可
这个汤里面可以加豆腐，虾仁等等一起煮，也可以自行搭配
4.原味的葱姜蛤蜊
食材：
蛤蜊，葱姜蒜
步骤：
1.蛤蜊吐沙洗净
2. 锅中加水、姜片、料酒，水开后加入蛤蜊，煮开后捞出*（开口即可，不要煮太久，容易肉跟壳分开），沥干水分备用
3. 调料准备：姜切丝，蒜切片，小葱切段，盐，鸡精
4.锅内加油，烧热后加入姜蒜爆香后加入蛤蜊，翻炒片刻后加盐，鸡精，翻炒入味后关火，加入小葱段翻炒即可
4. 蛤蜊蒸蛋
食材：
蛤蜊250g,鸡蛋3个，盐1小勺，姜1片，蒸鱼豉油1大勺，葱花少许
步骤：
1.蛤蜊吐沙洗净，冷水入锅，加入姜片，大火煮至开口，捞出摆盘。煮蛤蜊的汤不要倒掉，放凉备用。
2. 鸡蛋打入碗中打散，加入温热的蛤蜊汤，鸡蛋跟汤比例1:1.5,全部搅拌均匀并过筛3次
3.把调好的鸡蛋蛤蜊汤倒入已经摆盘好的蛤蜊中
4.大火上锅中蒸8分钟，蒸好后淋上蒸鱼豉油，撒上少许葱花
5.酒煮蛤蜊
食材：
蛤蜊（吐沙洗净），清酒，大蒜，盐
步骤：
1.锅中倒油加入大蒜
2.炒香后加入蛤蜊，同步放入清酒
3.盖上盖子中小火煮一分钟（看到蛤蜊开口了就可以关火了）
4.加入一点盐还有其他你喜欢的调料（可以加一小块黄油，味道更浓郁）
备注：不加黄油，味道会更加清爽，蛤蜊闷出的汤汁可以再拌个面。
6.蛤蜊疙瘩汤
食材：
蛤蜊10几个、面粉400g、鸡蛋1个、盐、胡椒粉、香菜、虾仁十几个，胡萝卜1小块，木耳3-4朵
步骤：
1.蛤蜊洗净吐沙，放在水中煮熟，蛤蜊开口，取出沥水凉透，取蛤蜊肉
2.木耳切碎，胡萝卜切小丁
3.葱油爆锅，倒入虾仁，蛤蜊肉翻炒片刻，加入木耳跟胡萝丁再翻炒一下
4.加入刚才的蛤蜊汤，加入胡椒粉少许，盐少许，开锅后慢慢用筷子把面疙瘩拨入锅中，面疙瘩煮熟以后，撒上鸡蛋液开锅即可。
5.开锅以后加入香菜
如果觉得蛤蜊、虾仁比较腥，可以提前把蛤蜊肉，虾仁加入料酒腌制5分钟
注意：
1.吃蛤蜊，尽量少搭配啤酒，以免引起痛风。
2. 蛤蜊最好不要吃过夜的
3. 吃蛤蜊一定要充分加热
4. 蛤蜊性寒，一些脾胃虚寒者需要注意
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- 发布日期：2024-01-30 09:32:21
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