酵母是用于发酵类面食制作的发酵粉，也就是和我们以前用的“老面”，“肥面”是一个作用，只不过酵母好在比较容易保存，而且发酵效果也要优于传统的老面发酵，所以受到了很多人的喜爱，现在家里蒸馒头，包子等，都是用酵母。
虽然酵母用法比较简单，但是很多人却整不明白，像是同样的比例和面，不同季节蒸出的馒头有很大不同，而且在冬季用酵母和面的时候，经常会出现面团发酵不起来的情况，而夏季和面面团有时又会出现点酸味，这是怎么回事呢？
像是以上这样出问题的面团，蒸出来的馒头要么是外形不够蓬松喧软，要么是口感不够劲道。
所以今天咱们就和大家说说：酵母到底该怎么用，1斤面粉应该放多少酵母比较合适？
1斤酵母究竟放多少克酵母，和面比较好？
首先很多人虽然经常使用酵母，但是对于酵母其实并不是很了解，多数人都将酵母视为一个化学品，其实并非是这样的，酵母泛指能发酵糖类的单细胞真菌，所以我们用的酵母其实是有“生命”的。
酵母是一种微生物，简单地说，酵母发酵面团的过程其实就是酵母菌繁殖的过程产生的一些物质，其中就有能让面团体积蓬松的二氧化碳，像是我们发酵好的面团中，都会有蜂窝眼状的气孔，而这些气孔就是二氧化碳产生时造成的。
酵母标准的用法用量
酵母的标准用量，是按照面粉添加量的1%，这个比例添加，也就是500克面粉中，要添加5克的酵母，300克面粉中添加3克的酵母。
虽然酵母有标准的用量，那么为什么很多人按照这个标准用量添加酵母，却发酵不起来面团，或者是发酵面团时会出现发酵过度的情况呢？
这主要是因为，酵母按照标准用量使用，要满足3个条件，分别是：
酵母的活性，发酵时的温度，和面时的水温
面团发酵不起来，面团发酵过度，可能是你犯了这些错误？
原因一：酵母的活性低
细心的网友可能会发现，我们买的酵母一般都是用小包装袋装的，为什么很少有大包装呢？原因就是，一袋酵母，一旦拆开包装，酵母放的时间越长，其活性就会越低，直到酵母失去活性，完全失去活性的酵母，我们也可以理解为“酵母死亡了”，所以已经死了的酵母，和面时又怎会繁殖呢？所以自然无法产出二氧化碳，也就不能够蓬松面团了。
所以在我们用酵母和面前，需要测试下酵母的活性，然后根据酵母活性的高低，添加酵母的用量。
具体做法：
将酵母用温水化开，水温大概在35摄氏度左右的温水，然后搅拌均匀，放置10-20分钟后，然后观看酵母水中的小气泡，小气泡数量越多，说明酵母活性越高，此时我们就可以按照500克面粉添加5克酵母这个比例，如果酵母水中气泡数量较少的话，那么说明酵母活性低，此时酵母宁可多放也不要少放，放到5-10左右即可，如果酵母水中气泡很少甚至是没有，那么这个酵母就不要用了，说明酵母已经失效了。
原因二：“光让牛干活，却不给牛吃草”
酵母繁殖是需要能量的，因为酵母是一种微生物，所以想要面发得好，就要在酵母工作繁殖的过程中，给它充足的能量来源，所以像是很多人和面只放酵母的话，酵母虽然用的多，但是干活累的时候，没有营养的支撑，发面效率就会越来越低，所以面团就很容易发不起来，或者是发面时间很长。
所以我们在和面时，就要加点白糖，每斤面粉加5-10克的白糖即可。
原因三：温度
酵母发酵面团有一个缺点就是对温度有要求，而这个温度包括和面时的水温和发酵环境的温度。
所以这就是为啥冬天酵母发酵面团容易出现发酵不起来的原因，夏天又容易发酵过度。
所以无论是冬天还是夏天，用酵母和面都要保证它在一个舒适的温度下工作，和面时的水温在36摄氏度左右，而发酵时的温度最好保持在30摄氏度左右。
冬天可以将面团放到温水锅中发酵，这样就相当于一个发酵箱。
发酵不理想的面团，也能蒸出蓬松喧软的馒头
好多人认为面团没发酵起来，蒸出的馒头肯定不会蓬松喧软，其实是有方法补救的，像是这种面团体积不够蓬松的，记住一定要用冷水上锅蒸，照样能够蒸出白胖的大馒头。
具体做法：3次醒发面团
将发酵不理想的面团，拿出来反复揉面排气，然后在用盆盖上，再次醒发，然后将醒发好的面团，再次揉面排气，分割成面剂子，在揉成馒头生胚。
锅中添加适量水，然后将馒头生胚放到锅中，盖上锅盖，继续醒发至馒头生胚拿起来轻飘飘的，就可以开火蒸馒头了。
等馒头蒸好后，不要立刻开锅，在锅中焖6分钟左右即可出锅了。
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- 发布日期：2024-01-31 08:48:17
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