最近主食常吃土豆、玉米、山药等杂粮，很少蒸馒头、包子、烙饼之类的面食。追剧鼓楼外，于钟声和尹东义对干摊煎饼，勾起我对煎饼果子的记忆。
二十五年前初到北京，第一次看到馒头是圆形的而且很大个（南方老家是刀切馒头），第一次吃煎饼果子。
上班没带午饭，就到路边的煎饼摊买个煎饼果子，倒一杯白开水就是一顿实惠又有饱足的午饭。饼的麦香、酱香还有薄脆的酥香，再加上生菜、鸡蛋、火腿肠，那时觉得没有比这再美味的食物了。
早上，自己动手做了个简易版的煎饼卷鸡蛋，做法简单快捷，虽然缺了又酥又香的薄脆，做法也改版了，但酱香味浓料足，早餐吃美了，还吃出了曾经的路边摊味道。
煎饼卷鸡蛋
◆ 食材：
饼皮材料：面粉2火锅勺，清水4火锅勺，盐2克，五香粉3克，小葱，熟的黑芝麻
配菜：鸡蛋3个，韭黄1小把，生菜叶，火腿肠2根，料酒1汤匙，盐，黑胡椒，油2汤匙
酱料：黄豆酱2汤匙，甜辣酱2汤匙，白糖1茶匙，凉开水2汤匙。把它们倒入小碗里用勺子搅匀即可。
◆ 步骤：
①．烙饼：把饼皮材料的面粉，清水，盐和五香粉倒入大碗里，搅匀成略微稀薄的面糊（能顺畅流动但又不会水样的状态），静置5分钟，让面粉充分吸水面糊更为细腻
②．准备配菜：韭黄洗净切碎末，鸡蛋打入碗里加入料酒打匀蛋液，再把韭黄加入蛋液碗里，加适量盐，磨入黑胡椒搅匀。热锅加油倒入韭黄蛋液炒成小块盛出，利用锅里的余油，放入火腿肠煎至黄色
③．烙饼：平底煎锅烧温热，刷油，舀入面糊，轻轻地摇动锅让面糊流开均匀地铺满整个锅底
④．撒入葱花和黑芝麻，撒得越分散越好，增加香味也起到点缀作用
⑤．小火烙2分钟，饼皮凝固，底面与锅壁自动脱离，翻面
⑥．在饼朝上的面均匀地刷上一层调好的酱料，出锅装盘
⑦．再依次铺放洗净甩干水的生菜叶，炒好的韭黄鸡蛋，火腿肠，最后再磨入一点点黑胡椒碎点缀就好。
– Tips –
炒鸡蛋也可以换成荷包蛋，更香也更有嚼头。但炒鸡蛋搭配了应季的韭黄，清香鲜美，口感更为嫩滑爽口。
调制酱料加少量水把酱泻开，稀释一点酱的咸度，加入的白糖溶解得更均匀，给饼皮刷酱也容易涂抹均匀
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- 发布日期：2024-02-01 19:16:23
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