荞麦多生长西北、华北和西南的高寒地区，我的老家地处渝东南彭水高山地带，也是荞麦的传统种植区，荞麦是一种能耐贫瘠土地、耐寒的粮食作物。
荞麦是全谷物的一种，荞麦面粉是用整粒荞麦磨细成粉制成，打荞面时脱去了外面的硬壳，保留了相对完整的麸皮、胚芽，营养成分保留的比较完整，荞麦和荞麦粉都是比较好的全谷物食材，推荐加入到日常饮食中食用。
荞面汤圆
荞麦的营养
荞麦的营养价值很高，荞麦面的蛋白质含量高于大米、玉米等粮食，维生素和铁、锰、镁等含量比较丰富。据了解，荞麦含有一种其他谷物没有的物质芦丁，芦丁可以提高毛细血管通透性，维持微血管循环，加强维生素C的代谢作用。荞麦面含有完整的麸皮胚芽，消化慢对餐后血糖波动影响不大，有利于餐后血糖的管理。所以，荞麦往往被制作成为保健食品，比如荞麦茶，还有苦荞做成的苦荞茶。
肉眼可见的荞麦麸皮
荞面汤圆
今天我分享的是重庆渝东南地区彭水的荞麦传统吃法——荞汤包，也就是荞面做的荞面汤圆。
渝东南做豆腐基本都是用盐卤来点豆腐，俗称“胆水豆腐”，我猜想可能因为盐卤本身很苦，类似苦胆汁液。传统待客的最高礼遇，就是主人家现泡豆子、现磨豆浆、点一锅热腾腾的胆水豆腐、炖锅猪蹄子待客。
现在相对方便了，自己家来不及做，也可以买得到胆水豆腐，做荞汤汤圆，就必须要点了豆腐剩下的水，我们喊gao水，到现在我也不知道gao是哪个字，音同“告”字。为了方便大家看，下面就用“豆花水”指代“gao水”。
原料：荞面面粉、豆花水
荞面汤圆的做法和步骤
1、和荞面
用温热的豆花水加进荞面面粉中，加水也要少量多次。
因为荞面蛋白质含量干，搅拌的时候比较容易起筋，融合水要慢一些。如果水太多，就只有不断的加荞麦面粉了。
缓慢加水
和好的荞面相对偏干，只有一点流动性，勺子勺起来绵延不断，面糊比较粗，在勺子里能保持一团的形状就可以了。
粗线条面糊刚刚好
2、放荞面汤圆
豆花水在和面的时候，就一起烧开，面和好，水也开了，将火调到中小火，避免火太大，一下子就把放进去的汤圆冲散了。
荞面汤圆不要弄得太大
用勺子先伸入开水里面烫一下，这样勺荞面汤圆的时候就不会沾勺子。
然后勺一个荞面汤圆，沿着盆边缘刮一下，免得粘连很多在勺子下面吊起，然后放入烧开的锅中，继续放第二个，第三个……直到放完。
3、煮荞面汤圆
很快荞面汤圆就会煮浮在水面，跟煮饺子一样，用剩下的冷豆花水，点浇两次，让荞面汤圆充分的煮透、煮过心，吃起来才好吃。
浮起来就熟透了
4、放豆花进去同煮
荞面的绝配就是豆花，所以当荞面汤圆第一次煮开的时候，要把豆花放进去同煮开，一起吃，才是最好吃的。自己做豆腐在城市是比较麻烦的，在菜市场买先做豆花、压好的胆水豆腐也很不错，越煮越嫩。
嫩豆花
荞面汤圆加豆花，吃起来一个口感紧实，一个口感软嫩，最适合的蘸料就是各种辣椒蘸料：糊辣壳蘸料也可以，剁椒蒜蓉蘸料也可以。
剁椒蘸料
煮好的荞面汤包
荞面的膳食纤维含量比较多，很扛饿，所以吃的时候也要悠着点，不要看着汤圆不大一口气吃了几大碗，最后觉得肚儿很撑。
荞面是营养丰富的全谷物，加上豆花一起吃，热量、蛋白质同时补充。如果是正在减肥，或者有糖尿病的朋友，作为主食的时候也要注意量，不要因为很好吃就停不下来。特别是荞面汤圆和gao水、豆花一起煮来吃，微微的回甜和自然的荞麦香气，非常诱人。周末做起来尝一尝吧。
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- 发布日期：2024-02-03 12:32:32
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