一：酱黄豆
用料：干黄100克 冰糖10-20克 生抽30-40克 老抽少许 干红辣椒少许
做法：
1. 黄豆提前一晚凉水浸泡
2. 泡发后黄豆会变大很多，把泡黄豆的水倒掉不要，因为里面含有豆碱，对身体不好。
3. 所有材料放入锅中，加入没过黄豆大概两厘米的水，大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟，汤汁烧干豆子表皮微皱即可。
二：炸酥黄豆
用料：黄豆250克 油适量 盐适量
做法：
1. 选好黄豆，这个很重要，直接影响整个菜品的口感。我这次是在市集买了一粥一饭家的黄豆，农家自产的那种，质量很不错，炸出来很香脆。
2. 黄豆提前浸泡，大约2小时就好
3. 泡好的黄豆倒入滤网，让水分流出，沥干（急着做的可以用干毛巾吸干水分）
4. 油稍微烧热的时候可以加入黄豆
5. 中小火炸8分钟
6. 捞出冷却一会
7. 油重新加热（约7成热），进行二次复炸，炸至略焦黄即可捞出
8. 捞出后加入盐搅拌均匀即可
三：茄汁黄豆
用料：黄豆100克 西红柿2个 食盐适量 番茄沙司3汤匙
做法：
1. 黄豆泡发，番茄去皮，去皮的番茄切大块，放入料理机，通电，将番茄打成番茄酱
2. 泡发的黄豆放入锅里，加入打好的番茄酱
3. 再加入适量番茄沙司，根据个人口味加入少许盐
4. 充分搅拌均匀，盖上锅盖，放入微波炉，中高火加热20分钟，至汤汁收干即可
四：发黄豆牙
用料：黄豆
做法：
1. 将需要发的黄豆用清水浸泡，直到豆子长出细小的胚芽（一天左右）。泡的过程中需要间换几次水。
2. 将泡好发芽的黄豆捞出，铺平在干净无油的平底滴水筐里。在筐下面放一个盛水盆，水量为刚刚没过黄豆底部就好。取一块干净的纱布，打湿拧稍干后盖在豆子上。上面可再盖一块遮光板（任意）。放在温暖的地方（我放暖气下面）。
3. 每天换下底下盆里的水。如果纱布干了要再浸湿拧干盖上，保持豆子的湿润。一般2-3天就能发好芽啦。发好后将豆芽小心取出，冲洗干净，即可做菜来吃了。
五：五香黄豆
用料：黄豆1小碗 姜1块 蒜头2个 八角2个 生抽适量 干辣椒3个 花椒8粒 香叶3片 香油适量 糖少许 老抽少许 鸡精少许 盐适量
做法：
1. 提前把黄豆浸泡几小时
2. 洗净捞出
3. 把蒜头切成片姜拍松把其它佐料洗净
4. 锅中放人水把黄豆放人加入准备好的佐料，加入盐生抽盐鸡精和少许的糖和老抽
5. 用大火煮开十分钟在用小火火煮至二十分钟
6. 在用大火煮沸几分钟后即可捞出
7. 把佐料夹掉放人少许的香油拌匀即可
六：海带焖黄豆
用料：海带 黄豆
做法：
1. 黄豆一把，事先浸泡一碗，更易熟。
2. 海带如果是盐腌的，事先要浸泡去除咸味，我买的是鲜海带就不用了。海带洗净，切成片，在开水中焯一下，去除表面滑滑的黏液。
3. 热锅凉油，葱花炝锅，下入浸泡好的黄豆，略翻炒，倒入老抽、生抽、适量的水，大火烧开后转中小火闷煮差不多20分钟。（如果不是鲜海带，因有咸味，生抽酌情少放）
4. 放入海带片继续闷煮10-15分钟至黄豆烂熟，注意整个过程别烧干水糊锅了，最后如有多余的汤汁，大火收一下，出锅即可。
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- 发布日期：2024-02-04 09:08:21
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