不粘锅
不粘锅就是指“做饭不会沾底的锅”，是一大类锅的统称。
常见的不粘锅是因为锅底采用了不粘涂层，不粘性能最好的有特氟龙（特富龙）涂层和陶瓷涂层。其次还有一些特殊工艺的铁锅和不锈钢锅等等不在今天的讨论范围。
涂层不粘锅的特点：
1、轻便好用，不粘锅传热均匀，使用时只需用小至中火；
2、不粘锅的不粘涂层其实是一层2毫米左右的薄膜，炒菜时不要用铁铲，以免破坏涂层；
3、如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会释出来。其安全使用温度应不超过260℃，尽量不要高温油炸和干烧;
4、清洗不粘锅时要等锅的温度降下来后再用清水洗涤，切忌不能使用钢丝清洁球大力擦拭，会对不粘涂层造成破坏。
挑选方法：
1、涂层
不粘锅涂料从发明到现在已有五代历史：第一代产品是泰弗龙;第二代是性能改进的泰弗龙、第三代叫银石、第四代是超银石、第五代是“ Autograph”。新一代涂料比旧一代涂料的性能好。
2、看表面质量
不粘锅表面应光滑,色泽一致,无气泡,不脱落,无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷; 外表面应光滑,色泽均匀,无脱落等缺陷。不粘锅手柄应牢固。
3、选择大厂家，稳妥！
铁锅
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。饭店一般都是使用的铁锅，导热快，菜容易熟。这里废话一句，铁锅补铁是很微量的，你吃个菠菜猪肝，鸡腿等都比铁锅补铁来得多。
铁锅特点：
1、铁锅是我国的传统厨具，不含其他化学物，不会氧化；
2、导热快，做大锅菜熟得快；
3、容易生锈，尽量不要煮汤，熬药，盛菜过夜，以免锅表面保护其不锈的食油层消失；
4、刷锅时尽量少用洗涤剂，有稍微锈迹用醋清洗就行，洗完记得把水擦干。
铁锅的挑选：
1、看表面光滑，锅面无瑕疵；
2、要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时；
3、锅有厚薄之分，以薄为好。厚薄不均的不要选；
4、购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
铸铁锅
铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。是网红款锅具，很多美食博主都喜欢用铸铁锅，视频看起来比较高级，也比较耐用。
铸铁锅特点：
1、加热慢，但保温效果好，关火后还能热很久；
2、更神奇的是，铸铁会自己升温，当火的温度超过200℃时，铸铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃；
3、不过锅环厚，纹路粗糙，也容易裂，整体还是很耐用的；
4、也是铁锅的一种会生锈，要注意保养，有些有珐琅外层，可以防锈；
5、一般都比较重，力气小的朋友还是不要选择了。
铸铁锅的选择：
1.表面锅壁和锅底厚度是否均匀；
2.锅壁锅底内外表面是否光滑无气泡；
3.锅沿和锅盖密合性是否良好；
4外层如果有珐琅的话，珐琅外层是否光滑。剩下就是价格了。
麦饭石锅
麦饭石锅的材料不含有麦饭石，并不是天然材料锅，是特殊涂层的铝合金锅。之前我们一直使用的就是一款麦饭石的锅，粉丝一直说是头皮屑锅，哈哈，也是款网红锅具，本质也是一款不粘锅啦。
麦饭石锅特点：
1、受热均匀，油烟少；
2、多层复合，有点重量，比普通不粘锅耐用；
3、因为是涂层，所以少用铁铲，铁丝球等；
4、和楼上不粘锅类似，市面上假货较多；
5、此种说法有待验证，效果应该也是微量而已。麦饭石含有人体所需的20多种矿物质，在煮饭或烧水的过程中，麦饭石会将这些矿物质释放出来。另外麦饭石最大的好处就是中和水的酸碱度，将水生成弱碱性。
某宝的麦饭石锅介绍
麦饭石锅网上的辨别方法：
麦饭石因为有很多颗粒，所以具备比较明显的吸附性。
1、自来水一般都有漂白粉，把麦饭石放入自来水中几个小时再看水质就会清澈很多，而自来水本来都是有些发白的经过了麦饭石的吸附，不但水质清晰，而且口感有甘甜；
2、同理测试，在水中滴几滴色素，或者墨水等其他有色物质，过几个小时看水质是否变的清晰了，看有色水中的颜色是否被吸走，如果没有什么反映，那么这麦饭石一般都是假货。
搪瓷锅
搪瓷其实就是珐琅，都是指在金属外加一层瓷釉，只是一般说的搪瓷锅不包括铸铁锅。搪瓷：是将无机玻璃质材料通过熔融凝于基体金属上并与金属牢固结合在一起的一种复合材料。
搪瓷锅特点：
1、搪瓷锅因其美观、轻便、耐热而受到追捧；
2、同时由于搪瓷锅的化学性质稳定，可存放轻度酸碱性食物。所以优质锅搪瓷是无毒无害的。一般适用于煲汤；
3、容易磕碰，忌炒菜之用，因为搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，炒菜时由于翻炒的碰撞摩擦，极易造成破损，使硅酸铝一类物质便会转移到食物中去；
4、搪瓷制品可以进烤箱，可以火烧，但不可以进微波炉。
搪瓷锅的挑选：
搪瓷产品稳定性非常好，但需要注意甄别，国内部分搪瓷比较薄，应选择较厚实的瓷釉烧制的搪瓷锅。
不锈钢锅
不锈钢材质能迅速让锅受热，有较好的保温性，当火力足够时改成小火也依然有大火的功效，在节省能源的同时，更能保留住食物原有的味道。
不锈钢锅的特点：
1、在大火或是干锅的情况下，不锈钢锅底会出现难看的黄印，用百洁布蘸牙膏转圈擦拭锅底，或是将锅放在碱和洗涤灵的水中煮20 分钟就可以消除干净；
2、切忌用不锈钢锅煲中药，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的混合物；
3、不锈钢炊具空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。
某品牌的多层复合介绍
不锈钢锅的选择：
1、以多层复合合金结构为佳,如果采用单层底的锅具进行煎炒，容易造成菜肴熟得不均匀，影响菜肴的美味。结合其他金属的多层式结构，可以使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟；
2、其他就是看外表和价格的问题。
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- 发布日期：2024-02-04 09:36:23
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