导语：炸带鱼怎么做才好吃？牢记“挂糊”配比，带鱼酥脆，味道香
鱼类中，带鱼深受人们的喜爱，因为它肉厚、小刺少、价格便宜、营养高、好存储，到了快过年的时候，很多人都爱多买点带鱼，做成美食怎么也吃不够，不管自己吃还是待客，都很不错，物美价廉，招人喜欢。
说到带鱼的吃法，我们一般都会油炸或者油煎，油炸通常直接吃，油煎通常做成红烧带鱼等，还需要进一步处理做成菜肴，因此比较起来，油炸更受欢迎。
好吃的油炸带鱼，它的特点是外酥里嫩，主要是外部酥脆，凉了也不回软，符合这样的特点才算是美味的炸带鱼，如果你炸的带鱼，还没凉透就有些软了，说明做法不对，口感很差，即使味道再好，也不够好吃。
那么炸带鱼怎么做才好吃？分享方法，牢记“挂糊”配比，带鱼酥脆，味道香！
炸带鱼，大多数人喜欢给带鱼挂糊再炸，这样既能炸出酥脆感，又能保证炸后油是干净的，更适合家庭制作。下面我来分享一下这种做法，总做不好的朋友仔细看看挂糊配比，它是重中之重，而新手要看看具体步骤，照着方法做，带鱼不仅酥脆，还味道香。
炸带鱼的做法
步骤：
第一步——清洗带鱼、腌制
做炸带鱼尽量选稍微小一点的，如果带鱼带大肉太厚，口感反而不太好，去年我买的带鱼特别肥厚，想着做成炸带鱼更好吃，没想到恰恰相反，因此你别弄错了。
带鱼肚子处理干净，把带鱼两面冲洗干净就好，不用刻意去刮银色部分，它可以吃。
然后将带鱼剁成小段，放在盆中，加葱姜、食盐、蚝油、五香粉，搅拌均匀，腌制一会儿，想要入味，至少等待30分钟，另外盐不要过量，否则太咸也难吃。
腌制这一步必不可少，能减轻腥味，能增加香味，还能让带鱼味道好。
第二步——调面糊
调面糊，有人只用面粉，有人只用淀粉，其实想要做出酥脆感，调面糊很有讲究，不能乱来，既要用对粉，还要懂得“挂糊”配比。
记住调面糊时，需要准备三种粉，它们分别是面粉、红薯淀粉、玉米淀粉，这三样不能错，如果没有面粉，带鱼挂糊时很容易脱浆，如果只用面粉，带鱼炸好又不够酥脆，还很容易回软，而这三种粉搭配在一起，调好的面糊，不会脱浆，口感更酥脆。
粉选用对了，量不能乱加，记住挂糊配比，红薯淀粉、面粉、玉米淀粉比例1:2:3。
三种粉的量准备好混合在一起，再加适量清水，分次加入，搅拌到没有干粉、没有疙瘩、像浓酸奶的状态，再给面糊中加少许食盐待用。
第三步——炸带鱼
带鱼腌制好了，把带鱼夹出来放进面糊中，每一个部位都裹上面糊。
深锅里加足量食用油，烧热油，用筷子试温度，筷子不断冒出小泡说明温度可以了，调成中火。
把裹上面糊的带鱼放进锅里，炸到表面有些变色后捞出。
全部炸好后，再将油温烧热到冒烟状态，把带鱼重新倒进油锅炸一遍，炸到金黄色捞出，炸两遍的带鱼特别酥脆，放凉也不回软。
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- 发布日期：2024-02-04 16:52:17
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