很难想象，人间怎会有这种美食精品，让人百吃不厌、酣畅淋漓、吃过不悔，大家没有猜错，小编说的当然就是——火锅啦！都说没有什么事不是一顿火锅能解决的，如果有那就两顿。可是，大家也都吃火锅很多次了，大家真的知道火锅里那些名字奇奇怪怪的食材都是什么吗？
可能大家刚开始听到或看到“郡花”这个名字的时候，会觉得是郡肝，毕竟都带着“郡”字，但是，郡肝和郡花还是有不同的。其实，郡花就是厨师切花刀的鸡胗，鸡胗就是鸡的胃，还被称为是鸡肫、鸡菌干以及鸡内金。作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能；此外，鸡胗和鸭胗都具有很高的营养价值，且由于其口感独特，受到大家的一致追捧。人们要吃鸡胗的话，一般的都是在杀了鸡之后，人们会把鸡胗直接取出来，剥下上面黄色的一层膜，这个是内壁，鸡胗可以生吃也可以做熟了再吃，全凭喜好。
那么，火锅店的郡花是怎么被切出来的呢？主要过程是这样的：（1）先把鸡郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块；（2）然后将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断；切得基本深浅一致；（3）再把鸡郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断；切得基本深浅一致；撒开，一个郡花就切好了。
值得注意的是，
（1）鸡胗是有腥味的，所以，在放入火锅之前，需要去腥，可以是焯水时加入酒、姜；爆炒时多加一点洋葱、姜蒜，调味尽量重口味；再有就是炒时用的油要稍微多一点。
（2）鸡胗是三面的膜，煮熟后只有筋的口感，不会嫩，只会影响珺花的整体效果，所以小编建议大家全部片去，连边缘都不要留，但是如果你喜欢这个部分有点嚼头的口感，可以保留着，分开切，一同放进火锅中涮煮就可以了，涮个两分钟就可以了，宁愿时间长一点也不会煮老了，也不要吃不熟的，避免有寄生虫。等到郡花在火锅中涮煮好了以后再拿出来，这时恰好油汁浸入郡花中，咬下一口，肉质紧实爽脆，简直好吃得不得了。
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- 发布日期：2024-02-05 08:12:20
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