炖猪蹄跟肘子，一直都是老妈的拿手好戏，老妈炖出来的猪蹄儿，虽然做法简单，但是那味道真叫一个绝，又软又烂，肥而不腻，真正称得上是入口即化。
要想炖出又香又烂乎的猪蹄儿，其实并不需要多长的时间，就需要多加一步，就是在炖之前，可以在猪蹄上多划上几刀，在炖的时候就会更入味~
酥烂黄豆炖猪蹄
配料:
猪蹄两个，切小块、黄豆半碗、白糖3汤匙、酱油1.5汤匙、料酒1汤匙、干辣椒3个、八角2个、花椒10个、桂皮一小块、香叶2片、小茴香一小撮、葱2段、姜一小块，切片、盐适量、干山楂3片
烹饪步骤:
1.黄豆提前浸泡过夜，或者半天以上
2.猪蹄冷水下锅飞水，除去血沫
3.冷水洗净，沥干水分
4.油锅放入2勺糖，至糖化掉，炒至焦糖色，下猪蹄翻炒片刻
5.加入老抽、盐和剩下的一勺糖，翻炒均匀
6.加水，没过猪蹄，加入葱姜以及其他调料（用纱布包好），煮开后小火炖至少一个半小时
7.猪蹄炖软了，放盐，中大火收汁即可
菜谱小贴士:
1、我爱吃偏点甜口的，所以放的糖比较多，如果不爱吃甜的，可以只放一勺糖，炒糖色
2、可以用压力锅做，会省很多时间，但水就不要放这么多了，压完之后再收下汁就可以了
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- 发布日期：2024-02-05 09:16:11
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