【红烧排骨】特点—香嫩浓郁入口酥烂
材料准备：
【主料】排骨500克
【配菜】葱/生姜/八角/干辣椒/桂皮/青椒/小米椒/香菇/啤酒
【配料】冰糖/食盐3克/鸡粉1克/胡椒粉1克/生抽20克/蚝油10克/老抽3克
——【具体制作方法】——
第一步：配菜我们准备排骨500克，剁成大小均匀的小块，葱白一根，切成段，生姜一块，切成片，放在一起，加入八角2粒，干辣椒一小把，桂皮一节，几片香叶备用，青椒一个，切成滚刀块，小米椒几个，斜刀切成段，用来配色，香菇几朵，切成小块~
配菜也都是家里常用的食材
第二步：悼水我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，慢慢煮出排骨中的血水和多余油脂，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，排骨变白以后捞出控水~
焯过水的排骨尽量别再过水清洗，会减损肉的香味
第三步：炒糖色我们炒点糖色，把锅烧热，加入适量的植物油，放入一小把冰糖，把冰糖敲碎，不停的搅拌，冰糖全部化完，颜色变为红棕色时，把排骨放入锅中，快速颠锅翻炒，使排骨均匀裹上糖色~
判断炒糖色是否成功，还可以通过闻确定，闻到一股焦香味即可
第四步：翻炒倒入准备好的香料，从锅边淋入少许明油，翻炒出料香味，倒入一罐啤酒，再加入适量清水，开始调味，水量要没过排骨，这样排骨更易入味~
啤酒能起到去腥增鲜的作用
第五步：调料加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，一小把青花椒，生抽20克，蚝油10克，老抽3克调色，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，转为小火，煮40分钟~
煮的时间，注意汤汁的量，免得糊锅
第六步：焖煮连汤带肉全部倒入高压锅中，开中火压20分钟，把排骨煮熟，煮至入味，20分钟以后，排骨已经露骨，色泽红润，把锅中的香料挑出不要，把排骨重新倒入炒锅中，放入切好的香菇，盖上锅盖，开中小火焖5分钟，充分提取香菇的天然鲜味，为菜品增香，同时把锅中汤汁收浓~
在高压锅中煮20分钟即可，太久会让排骨太过软烂口感失去嚼劲
第七步：出锅5分钟以后，把青红椒倒入锅中，青红椒炒断生后即可出锅装盘~
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- 发布日期：2024-02-05 15:40:29
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