排骨应该是不少人喜欢吃的美食，不管是红烧还是糖醋或是清炖，每一种做法都十分的美味。
并且排骨有着很丰富的营养，富含脂肪、骨胶原、蛋白质、维生素、磷酸钙等营养物质，可以给我们提供钙质。
再加上天气变得越来越炎热，我们动不动就大汗淋漓，营养损失得比较多，所以在炎热的夏季，更应该吃一些滋补的食物来补充营养。
而在众多吃排骨来补充营养的方法中，将排骨做成排骨汤，是最能让我们身体吸收排骨营养的方式。
但是排骨汤虽然做法简单，想要炖出来的排骨好喝又营养，也是需要技巧的。
那么炖排骨汤有什么技巧呢？今天就跟大家说说，炖排骨汤需要注意的事项。
学会之后再也不怕自己炖出来的排骨汤味道寡淡，肉又腥又柴啦。
1、挑选排骨
新鲜的排骨熬出来的汤才会好喝，而想要排骨汤之所以好喝，也是因为熬出了排骨的骨髓和营养。
所以我们主要是喝汤而不是吃肉，所以在挑选排骨时，要挑选骨头比较大，肉质比较少的排骨。
挑选排骨时还要注意查看排骨是否新鲜，新鲜的排骨闻起来就是正常的肉味，不会有臭味或是酸味。
另外新鲜的排骨颜色是红中带白的，看起来比较鲜艳，不会发暗或是发白，同时很有弹性，按压肉之后，肉质不会长时间凹陷。
2、浸泡
买到新鲜的排骨之后，先不要把排骨下锅焯水，而是先把排骨浸泡在清水中，去除排骨表面的杂质以及骨头里的血水，这样可以给排骨去腥，同时可以杀菌，吃起来更加美味、安全。
另外建议大家购买排骨时，就让商家把排骨给剁好，这样买回来就可以浸泡，省去了自己剁排骨的时间。
3、焯水
浸泡好之后，我们还要给排骨焯水，可以更进一步去除排骨中的腥味，同时避免后期炖汤时，汤中出现大量浮沫。
要记住焯水时是冷水下锅，如果热水下锅，很容易导致排骨受热不均匀，肉质收缩，骨头里的血水难以析出。
水量要没过排骨，焯水时也可以放入姜片，给排骨更好地去腥，等水沸腾后，撇干净表面的浮沫，排骨中的杂质也差不多被处理干净了。
水沸腾1-2分钟之后，就要马上把排骨捞起来，避免焯水太久导致排骨变老。
另外如果捞起来的时候排骨表面还有很多的杂质，那么要用温水将排骨清洗干净，千万不要用冷水，冷热交替容易使排骨肉质收缩，再炖就不嫩了。
4、炖排骨
排骨焯好水，就可以另外起锅，在锅中倒入水，水烧温之后再倒入排骨。
炖排骨汤时不要加入太多的香料，以免掩盖住排骨的香味，只需要加入少许姜片、葱段增香就可以了。
另外炖排骨汤时不要急着放盐，盐容易析出排骨的水分，导致排骨肉质变硬。
想放盐调味，最好是后期准备起锅的时候再放入，炖的时候可以加入自己喜欢的配菜，比如玉米、冬瓜等。
另外如果家里有高压锅，最好用高压锅来炖煮，高压锅炖煮可以节省时间，一般只需要30分钟，如果是砂锅或是家中常用的锅，就要炖1个小时。
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- 发布日期：2024-02-05 16:36:41
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