中国的烹饪技巧最神奇的特点就是化腐朽为神奇！就拿猪大肠来说，原材料明明让人恶心，但经过处理之后，却变成了非常好吃的美食之一！但很多朋友在清洗猪大肠时，都会选择使用食盐搓洗，可洗完之后还是有股子淡淡的腥臭味！
所以，问题来了，怎样才能把猪大肠的这种腥臭味彻底洗干净呢？首先，咱们说说猪大肠为什么用盐洗去腥臭味的效果不佳！
盐之所以会去除腥臭味是因为利用盐析的原理，就是盐与猪大肠中的带有腥臭味的物质融合，再利用水与盐的渗透压，带走这些腥臭的物质！虽说，盐可以去除腥臭味，但由于猪大肠属于输送、储存粪便的，长期积累，腥臭味已经渗透。所以，想要利用盐去除臭味，效果是不佳的。
其实，想要把大肠处理得干净没有异味，且时间短，做熟后醇香爽口！只需记住下面这4点，煮好的猪大肠不仅醇香，且没有臭味，关键吃起来还不油腻！
第一点：面粉干洗大肠，不腥还不臭
猪大肠好吃，但很多朋友都比较烦恼它的清洗！主要是因为猪大肠内部的油脂多，尤其是遇水后滑不溜秋，再加上它的味道实在是难闻，所以清洗起来非常的麻烦！
解决的办法就是采用面粉进行干洗！首先，面粉本身有吸附异味的作用，其次是面粉可以让大肠变得发涩而不滑手。
具体的操作方法是：把猪大肠放在盆中，先从内由外翻过来，然后倒入适量的面粉，反复用面粉搓洗！搓洗的过程中，顺便把大块的油脂撕下来，这些都是腥臭味道的主要来源之一！
里面搓洗完后，再把大肠翻到正面，继续用面粉搓洗！这样做的目的，一是利用面粉的黏涩性把大肠的内外粘膜搓洗掉；二是把大肠内部大块的油脂处理掉！这样猪大肠大部分的腥臭味就会去除掉！
第二点：玉米面搓洗大肠，去味不油腻
面粉搓洗结束后，先用清水冲洗干净大肠的面糊，然后再次倒入玉米面来进行搓洗！同样也是反复内外搓洗后，用清水冲洗干净即可！
之所以要选择玉米面，是因为玉米面本身的颗粒要比面粉更加的粗糙，可以帮助我们把大肠上细小的油脂搓洗下来，这样大肠在烹制后口感就不会油腻！其次，玉米面自带的清香还可以进一步吸附、综合大肠中的异味。
第三点：醋与料酒腌制，大肠无腥味
经过前面两步的搓洗，大肠主要的腥臭味基本已经去除！但大家都知道，因为大肠所处的位置，长时间熏陶，气味已经浸入肠肉中。所以，想要彻底清除异味，还要再用醋和料酒进行浸泡腌制！
先说为什么要用醋！大肠本身带有腥臭味的物质很大成分属于胺化物，而这种胺化物是呈弱碱性的，所以用醋来浸泡腌制，就会产生酸碱中和反应。
再说为什么要用料酒！大肠的这种腥臭物质可以溶解于乙醇当中，随着乙醇蒸发而被带走。再加上料酒本身除了黄酒的成分外，还加入了各种香辛料调制而成，这样就可以进一步去除大肠的异味！
第四点：巧用橘皮
最后一点就是给大肠焯水！很多朋友给大肠焯水一般就是葱姜和料酒这老三样！其实，想要更加完美的祛除大肠含有的异味，再丢进几块橘皮效果会更好！
之所以用橘皮，就是因为橘皮中含有大量的挥发油，它的作用与料酒中含有的乙醇是一样的，也是通过挥发带走大肠中的腥臭味！其次，橘皮本身的清香还能更一步柔和大肠的味道！
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- 发布日期：2024-02-06 12:12:24
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