要说黄油在烹饪里的重要性，完全可以单独出一本书来好好说道说道了。尤其是在烘焙领域里，它起着：柔软、浓郁、提味、开酥、发酵蓬松、延长保质期的作用
如果你是一个烘焙爱好者，那在阅尽无数食谱后自可发现类似“软化至室温”的字样，它的出现率极高，尤其是在做曲奇、饼干的时候，几乎可以说黄油的质量决定了最终的成果。
那么问题就来了。黄油采取低温储存，使用时可在室温环境下软化它，但这个过程往往需要时间。而且到了冬天的时候，室内温度也就20度左右，靠它来软化估计要第二天才能用上了。如果你又突然心血来潮，看到了感兴趣的食谱，想要立刻下厨，时间上更是耗不起。
所以要如何快速又方便的，在冬天来软化黄油呢？嫩食记来给你支招！
切小块
你可以微波炉加热、隔热水加热，但一定记得黄油要切小块，这比你整根软化要快速的多。
擀平黄油
将黄油放在保鲜袋里，用擀面杖将黄油擀平压扁，这个过程中产生的摩擦力可以“加热”黄油，进而促进软化。最后再在室温下放几分钟就ok了。
隔热水加热
就如融化巧克力一般，你可以选择隔水加热。但一定不能是刚刚沸腾的水，这样的水温过高，产生的结果就是：你的黄油底部都化成汤了，顶部却还是冷凝状的。所以一定是温水软化，由此可见，这是个“慢工出细活”的方法。
（过度软化参考）
微波炉／烤箱加热
与上一种方法不同，这是个数着数就能搞定的速成方法，但是却极难控制。温度过高，或时间过长，黄油就出汤了。
（失败参考）
所以要注意以下几点：
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微波炉法，一般家用微波炉都带「解冻」的功能，个别高级一些的还带有「软化」功能。选择解冻，加热个10秒左右就行，视黄油大小而定，一般不超过15秒。
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烤箱法，温度设定40度，加热一小会儿就好。一般烤箱都是透明玻璃门的，你可以通过观察来定时间长短。
（软化成功参考）
玻璃杯法
玻璃杯中加热水，放置一会儿直至杯壁变热。倒掉热水，擦干内壁，然后倒扣在你需要软化的黄油上，相当于制造出一个小型的温室效应。注意：黄油切小块；玻璃杯不建议过大。
掌握了以上方法，就可随心所欲，想什么时候用黄油，就什么时候用黄油了～最后，嫩食记再赠你一剂良方，继续轻松玩烘焙。
制作：
1、黄油提前取出软化，加入糖粉搅拌均匀。
2、加入蛋黄搅拌均匀。
3、加入杏仁粉搅拌均匀。
4、加入过筛的低粉压拌均匀。
5、蔓越莓干切碎，加入面团中混合均匀至表面光滑。（我做了两份）
6、将面团揉搓成圆柱形，用保鲜膜将圆柱形的面团包裹起来，提起面团两端的保鲜膜，用力向下砸，分别砸三次，将面团砸成一个等边三角形，再用手整理一下形状。
7、取一根筷子，把筷子放到三角形其中一个面，用力把筷子压入面团。
8、用力的方向不是向下，而是和这个平面对应的那个棱角，朝这个方向用力。
9、压出一条槽。从侧面看一下形状是否满意。
10、整好形的面团放入冰箱冷冻1～2小时，然后切片，厚度大约一厘米。
11、送入烤箱，上下火模式：170度，15～20分钟。烘烤饼干注意观察，如果上色过重及时盖锡纸。
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- 发布日期：2024-02-06 15:28:33
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