用什么粉炸肉最酥脆？大厨这样做，香酥入味，凉了不回软

小稿 • 2024年8月12日下午10:47 • 投稿

时间过得好快，转眼间就进了腊月，马上就要过年了，不得不感慨时光飞逝。过年时，一家人团聚在一起，准备一大桌子美味佳肴，吃吃喝喝，说说笑笑，感受生活的幸福和美好。作为家里的一家之“煮”，我已经开始为家人制定年夜菜单了。年夜菜不仅要好吃，还要好看，寓意好。我准备做这几道菜，红烧鲤鱼（年年有余），洋葱拌牛肉（牛气冲天），羊肉火锅（喜气洋洋），辣炒年糕（年年高升），炸酥肉（蓬荜生辉），凉拌五丝（五彩人生），我暂时就想到这些菜。大家年夜饭会准备什么寓意比较好，又好吃的菜呢？

炸酥肉，色泽金黄酥脆，外酥里嫩，所以这道菜寓意：蓬荜生辉。很多朋友在做炸酥肉时，不知道到底应该是用面糊还是用淀粉糊，炸出来后软趴趴的，不好看还不好吃。以前我也不会做这种炸鱼，炸肉的菜，每次做不是粘锅，就是不好吃，但是家里待客如果没有这种大鱼大肉做硬菜，也是不行的。所以我就和做厨师长的表叔学了一些专业的知识。和专业厨师学过以后就是不一样，老公直夸我做的好吃。炸酥肉时，最忌直接下锅炸，大厨教你一招，金黄酥脆，又香又入味！今天就与大家分享一下炸酥肉的小技巧。

准备食材：里脊肉，淀粉，鸡蛋，葱，姜，盐，胡椒粉，生抽，料酒，食用油。

炸酥肉首选猪里脊肉，富含蛋白质，脂肪和维生素，做出来肉质鲜嫩，容易消化。但是今天赶集没买到里脊肉，买了一块精肉，就用精肉给大家做吧。肉清洗干净后，切成1厘米宽，4-5厘米长的宽条。也可以切成其他自己喜欢的形状。

用生抽，料酒，盐，胡椒粉，一个蛋清，葱丝，姜丝，抓拌均匀，腌制10分钟。在下锅炸之前，把肉提前腌制一下非常重要，可以给肉去腥，让肉入咸味，而且加了蛋清后，炸出来的酥肉鲜嫩不发柴。

很多朋友自己在家做炸小酥肉时，会裹面粉糊，或者是淀粉糊，炸出来的酥肉，能够外酥里嫩。其实，这样做出来后，和在饭店里吃的酥肉还是不一样，软趴趴的，怎么炸都硬不起来。炸酥肉时，不要直接加淀粉，提前把淀粉“加工”一下，炸出来的酥肉就会香酥可口了。取一个碗，加入适量的淀粉，加入清水搅拌均匀，制成水淀粉，放在一旁静置10分钟。淀粉的多少根据肉的多少来定。然后，轻轻地把水淀粉上边的清水倒出，留着下面沉底的淀粉。