随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，对食品安全也越来越关注，学校食堂为了确保学生用餐质量，同时为学校节省人力物力和降低成本，需要采购中央厨房进行配送。
中央厨房是学校食堂提供餐饮服务的重要保障，中央厨房根据市场需求不断创新发展，生产出符合客户要求的产品。其主要功能是为客户提供大批量、标准化、流程化和规模化的餐饮产品及服务。随着行业发展，市场对中央厨房要求越来越高，需要中央厨房设备更先进更智能化才能满足客户需求。
下面就为大家介绍一下学校食堂需要哪些中央厨房设备和中央厨房需要哪些配套设施。
中央厨房设备
中央厨房设备有厨具、餐具、盛具等，不同的厨房设备，其功能不同，适用的场所也不同。例如：
1、炊具设备：有炒锅、蒸屉、蒸锅、炖罐、蒸锅蒸笼等。
2、厨具设备：主要包括了餐厨具和厨房用品等。
一般学生餐配送公司会用不锈钢橱柜制作餐具，但是随着时间的推移，不锈钢橱柜逐渐被淘汰。
3、餐具设备：餐具主要包括了菜盘、碟子等。菜盘上常用的是不锈钢，主要是因为其表面光滑美观，比较容易清洗。碟子一般用玻璃制成的，这样比较好清洗。
4、盛具设备：有餐盘和盘子等，其中餐盘一般是陶瓷的比较多。
5、厨房用品：有抹布、碗碟等。
6、厨房用具：包括了炉灶架、灶台用具等。
粗加工设备
中央厨房粗加工设备主要是为了提高食材的利用率，减少浪费，清洗和加工原料的专用设备，该设备是为了使原材料被清洗干净，清洗时能够充分接触到食材。主要设备有洗菜机、切片机。
洗菜机在厨房中的作用是很大的，它可以把蔬菜中残留的泥土以及其他杂质去除干净，能保证食物卫生。
清洗机是对清洗蔬菜等食物的一种专用设备，一般用于蔬菜水果等需要洗干净后才能烹饪的食材。
清洗机也是蔬菜洗净器，它能够有效地清除蔬菜表面的泥沙等杂质，使蔬菜外表保持洁净，保证食材安全卫生。
切菜机是专门切制蔬菜的专用设备，它主要用于加工肉类食材。
以上就是中央厨房需要用到的一些粗加工设备了，需要根据不同需求进行选择。
烹调设备
学校食堂的烹调设备主要有大炉灶、蒸锅、微波炉等。大炉灶的功率在1200W左右，火力一般有三档可调，炒菜用大火，炖菜用中火，蒸饭用小火。蒸煮食物时火力足，保温性能好，使用起来更方便快捷。大炉灶具有火力猛、受热均匀等优点。
蒸锅主要有不锈钢蒸格和竹箅子两种，其大小可根据具体需求进行选择。大炉灶和蒸锅都需要保持干净卫生，不能有任何油烟，因此其表面应使用不锈钢或镀锌板制成，保证清洁无死角。蒸格要选择不易生锈的材质制成，并且表面光洁无毛刺或凹陷部分。此外还要注意蒸格的大小不能太高也不能太矮；如果使用蒸汽发生器的话要选择合适的功率大小才行；另外还要注意蒸锅的数量和形状、高度、以及蒸格的数量和大小、距离等问题。此外还要注意蒸锅要使用双层蒸锅才能保证受热均匀。如果要蒸制两种以上食物时要注意食物之间不要留有空隙。
蒸煮设备
蒸煮设备也就是大家熟知的蒸箱和煮锅，蒸煮锅一般分为三种类型，分别是单蒸箱和双蒸箱。单蒸箱适用于各种面食类的制作，而双蒸箱则适用于各类蔬菜和肉类的蒸煮，在使用方面更加便捷高效。这两种设备都有自动控温系统，能根据实际需求调节蒸煮时间以及温度，大大节约了人力物力。
中央厨房设备种类繁多，主要涉及到蒸炉、消毒柜、切配机、切菜机、冰箱、冷藏柜、保鲜柜等。其中最主要的设备就是蒸炉和消毒柜。蒸炉又分为全自动和半自动。全自动的一般有蒸汽自动循环，既节能又卫生；半自动的由人工控制，能够自由调节温度以及蒸煮时间等。
中央厨房配套设施包括：排风扇、消毒柜等辅助设备。排风扇能及时将厨房内的热气排出厨房，避免高温烹饪导致食物营养流失。消毒柜能够有效杀灭餐具表面细菌及病菌，确保食物卫生健康。
炒菜设备
学校食堂炒菜机是整个中央厨房设备中非常重要的一环，炒菜机主要包括燃气灶、燃气炉、锅炉和炒锅等。厨房使用炒菜机主要有两方面的目的：一是利用炒菜机对菜品进行快速翻炒，提高出菜效率；二是利用炒菜机对菜品进行快速翻炒，提高菜品质量。
炒菜设备的好坏直接影响到学生的就餐体验，也决定着学校食堂的经营效益。我们以康铭中央厨房设备为例，为大家介绍一下其产品的性能及特点：康铭蒸烤一体机采用双蒸车结构，内置蒸烤炉，具有蒸烤两种烹饪方式，可以同时制作多种菜品；康铭蒸烤箱采用进口微电脑控制技术，智能操作，轻松烹饪；康铭蒸烤箱使用无水化环保设计，具有超强蒸汽清洁功能；康铭蒸烤箱可实现一键式操作。
洗涤设备
洗涤设备包括不锈钢洗槽、洗脱两用机、烘干机和洗衣房等。不锈钢洗槽采用304或316不锈钢制作，使用寿命长，耐酸碱，耐腐蚀，易清洗。洗水槽主要用来洗涤餐具，不含油，无异味，经久耐用，是洗碗洗涤的好帮手。洗脱两用机主要用来清洗餐具、布草等纺织品，高效节能无污水排放；烘干机用于烘干衣物；洗衣房用于洗涤衣物、床单、被罩、窗帘等纺织品，避免了水洗存在的二次污染。
以上就是学校食堂中央厨房设备和中央厨房配套设施的详细介绍。
餐具消毒设备
餐具消毒设备可以用来对餐具进行消毒杀菌，可分为消毒柜和餐具消毒机两种。消毒柜是餐具消毒设备中非常重要的一种，可将餐具、厨具等放入消毒锅内进行高温消毒，并根据消毒程序，将餐具等加热至设定温度。对细菌的杀灭率可达到99.99%以上。并且在紫外线消毒基础上增加了臭氧消毒功能，可对一些病菌起到高效杀灭的作用，大大提高了餐具的使用价值。餐具消毒设备也可应用在中央厨房配送中，它可以替代消毒柜和烘干箱对餐具等进行高温处理，节省了人力物力。
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- 发布日期：2024-02-07 20:52:21
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