焦溜肉片
食材准备五花肉一块，玉米了一把，葱姜。
- 五花肉洗净去皮切1厘米左右的厚片备用。肉片切得厚一点才有口感，太薄了好像大包子没有馅儿，非常影响食欲。
- 切好的五花肉放入聚宝盆，加入两勺料酒，半勺盐，半勺鸡精抓拌均匀腌制5分钟备用。
- 找一个小碗放入三份的玉米淀粉，两份的清水搅拌均匀，然后放入两勺食用油再次搅匀，用手抓一些淀粉糊，看到缓慢地流下不断线即可。这个酥炸糊还可以放一点点的泡打粉，成菜更加蓬松酥脆，但是淀粉一定要使用玉米淀粉，成菜的口感最好。
- 把腌制好的五花肉放入淀粉中抓拌均匀，让肉片的表面全部包裹均匀淀粉糊，注意淀粉糊不能粘的太厚，不然吃起来感觉硬邦邦的，没有酥脆的口感。
- 找一个小碗放入咸盐一勺，酱油一勺，白糖两勺，米醋三勺，淀粉一勺，清水两勺搅拌均匀制成碗汁备用。碗汁中糖醋的比例是2比三，醋要多一点留出挥发的余地，使用米醋最合适，不怕高温烹制改变味道。
- 行军锅热锅凉油，油温六成热，一片一片放入五花肉开炸，炸至两面定型微微上色捞出，油温再次升高放入肉片进行复炸，炸至金黄酥脆捞出控油备用。放肉的时候手不要离油面太高，防止热油烫手，像我就属于手比较笨，只能拿筷子应付。注意复炸的油温一定要高过初炸的温度。
- 锅中留底油，抓一把花椒炸香捞出不用，倒入炸好的五花肉翻炒几下，然后倒入碗汁翻炒均匀，把汤汁全部包裹均匀即可出锅装盘。炸肉片的油温一定要高一些，下锅之后短时间炸至定型可以减少油脂的吸入，这也是焦溜肉片不油腻的一个小窍门。
焦溜肉片这道菜还可以使用羊里脊肉，做法大同小异，但是味道可就有很大的区别，这就是说在家做饭要多尝试不同的食材，我就曾经用杏鲍菇来做实验，效果也很棒，对于爱吃素菜的朋友来说，很多的选择就在你的一念之间，更健康的吃法都会在你的手里呈现出来。
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- 发布日期：2024-02-07 21:44:27
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