中央厨房设计中常用设备的分类

小稿 • 2024年8月12日下午11:28 • 投稿

常用设备与中式快餐的机械设备大体相同，种类繁多。按加工能力，可分为大型机械设备和小型机械设备；按自动化程度，可分为单机设备和生产流水线；按加工品种和加工工序，可分为米制食品加工设备、面制食品加工设备、菜肴原料粗加工设备、菜肴原料细加工设备、加热烹饪设备、配餐设备和清洗、消毒、贮藏设备等。与传统的饮食机械相比，快餐加工设备强调一个“快”字，即各种加工机械组成生产流水线或单机组合，连续、快速地为消费者提供可口的食品。

1. 中式快餐生产流水线

以米饭为主食的中式快餐生产流水线的每一个快餐加工机械实际上就是我们常见的饮食机械或其他机械。中式快餐生产流水线从原料的洗净、配制，到饭菜的加工处理，到盒饭的包装运输，将各种快餐加工机械设备，根据物流动态作业路线，合理有序地组合成连续式生产流水线，高效率地生产同一质量标准的中式快餐。其主要机械设备各自具有不同的功能：洗菜机可将根茎类蔬菜快速洗净；球根剥皮机可迅速地对土豆、芋头、萝卜等球根类果蔬进行洗涤和去皮；多功能切菜机可将各种根茎类果蔬均匀地切成片、丝、条等形状，也可将冷冻的无骨肉切成片状；切丁机可将各种根茎类果蔬均匀地切成丁、块形状；燃气旋转炒锅可进行炒、煮、炸、煎、卤等多种方式的加热烹饪，采用高热量燃烧器及内外锅之间的夹层保温，大大提高了热效率，并可以360度旋转，便于操作；连续式炸物机作用是将传送带上已经调好的原料，按照设定的温度和时间连续不断地炸制出香酥可口的食品；多台小型油炸器可以方便地分别炸制出各种不同品种、风味各异的食品；连续式蒸物机可将传送带上调好的原料，在强力的蒸汽作用下，按照设定的时间，迅速蒸制出美味可口的食品；单体蒸箱可将调好的原料装上蒸车，推入箱内，快换接头很容易地接上蒸汽，方便地蒸制出各种食品；西式烤炉可进行炒、煎、煮、炸、烤等方式的烹调；连续烤物可将传送链上烤盘中的调好原料，按照设定的温度和时间连续不断地烘烤出鲜美可口的食品；联合自动炊饭机可实现从大米的计量、洗米、定量配水、浸泡、炊饭、焖饭等全过程的自动化生产；翻转扒松机是联合炊饭机的配套设备，其作用是将连续炊出的米饭自动翻转倒出，均匀扒松；米饭运输机的作用是运输经扒松的米饭，便于米饭装盒、装箱；自动或手动洗锅装置是将已经倒出饭的炊饭锅清洗干净，进入下一个循环的炊饭过程；配餐运输机是采用无毒、耐油、耐温的食品专用运输带传送各种食品及餐具，以便于食品的分装和配餐；洗净机的作用是使大量的餐器具通过该机，经不同温度的高压热水冲洗，迅速洗净；消毒保管柜是以100℃以上的热气流对洗净的餐具、盛装成品的器皿进行杀菌、消毒、烘干，并可贮存经消毒的餐器具。